город
Москва
Ингредиенты4
груша 9орех 9яблоки 1омуль 1сыр 6яблоко 3яйцо 3мука 2тесто 2утка 2яичный белок 2морковь 2салат 1полба 1пудра из фундука 1редис 1ром 1тыква 1сассапарель 1сливки 1слоеное тесто 1утиная печень 1перец 1шоколад 1хлеб 1мандарин 1пекан 1огурец 1миндаль 1мёд 1малина 1листовой салат 1крахмал 1кокос 1боб 1бекон 1банан 1апельсин 1анчан 1айва 1ягода 1
Техника
карамелизация 10запекание 9томление 5жарка 4эмульгирование 4варка 3взбивание 3загущение 3маринование 3сушка 3стабилизация 2выпекание 2охлаждение 2ферментация 1соление 1копчение 1протирание 1прогревание 1опаливание 1обжиг 1гриль 1конфи 1инфузия 1замораживание 1замачивание 1заваривание 1желирование 1глазирование 1бланширование 1формовка 1
Оборудование
конвекционная печь 6блендер 5планетарный миксер 4пароконвектомат 3вакууматор 2горелка 2плита (газовая или индукционная) 1шейкер 1тестомес 1термомиксер 1су-вид оборудование 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита газовая 1миксер 1печь с паром 1пароварка 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовой шкаф 1гриль-сковорода 1газовая плита 1варочная плита 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)