Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Ингредиенты5
пармезан 13блин 8саке 2яблоки 1алоэ 1сливки 4сыр 2яйцо 2томат 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2ростбиф 2лосось 2гребешок 2говядина 2сельдерей 1писко 1полба 1помидор 1пудра из фундука 1рис 1ром 1рыба 1савойская капуста 1цветок цукини 1спаржа 1сыр сливочный 1сыр сулугуни 1творог 1тыква 1хлеб 1хумус 1орзо 1шпинат 1яблоко 1паста 1лайм 1огурец 1голубика 1авокадо 1ананас 1апельсин 1артишок 1базилик 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1мясо дичи 1зелёная гречка 1зелень 1картофель 1крахмал 1креветка 1малина 1мёд 1мескаль 1мозговая кость 1мука 1яичный белок 1
Техника
жарка 11эмульгирование 11маринование 9взбивание 6запекание 6стабилизация 5варка 4карамелизация 4выпаривание 3загущение 3замораживание 3протирание 3тушение 2томление 2охлаждение 2желирование 2инфузия 2прогревание 1су-вид 1соление 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1замес 1копчение 1гриль 1вяление 1выпекание 1вакуумирование 1бланширование 1сушка 1
Оборудование
блендер 13вакууматор 6индукционная плита 3су-вид оборудование 3духовой шкаф 2фритюрница 2пароконвектомат 2сифон 2духовка 2дегидратор 2газовая плита 2варочная плита 2морозильное оборудование 1холодильник 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мясорубка 1блинная сковорода 1миксер 1конвекционная печь 1конвектомат 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блинная плита 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Блины с ростбифом и квашеным сельдереем
Андрей Федосеев
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Расписные блины с сырным кремом
Андрей Колодяжный
Блины с лососем и сырным кремом
Андрей Колодяжный
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Блины с лососем
Илья Карпаев
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Блинный торт с творожным кремом
Павел Ефанов
Коктейль «Зеленый» / YAH
Илья Пудовкин
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Блинный пирог
Алексей Семенов
Маринованный ананас в желе из саке
Вадим Мальков
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков