город
Москва
Ингредиенты5
пармезан 13булгур 4яблоки 1репа 1омуль 1сливки 3говядина 3свекла 2трюфель 2хлеб 2гребешок 2сливочный сыр 2ростбиф 1орзо 1паста 1полба 1помидор 1пудра из фундука 1редис 1рис 1ром 1сельдерей 1рыба 1савойская капуста 1слива 1огурец 1томат 1хумус 1цветок цукини 1цуккини 1шпинат 1ягнёнок 1яичный белок 1спаржа 1марципан 1мука 1зелёная гречка 1авокадо 1артишок 1базилик 1белый шоколад 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1виноградный лист 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1зеленый горох 1морковь 1зелень 1зубровка 1ирга 1картофель 1клюква 1крахмал 1креветка 1курица 1мандарин 1мёд 1мозговая кость 1яйцо 1
Техника
эмульгирование 10жарка 10варка 7запекание 5маринование 5взбивание 4замораживание 3стабилизация 3томление 3карамелизация 2протирание 2копчение 2загущение 2гриль 2выпаривание 2бланширование 2водяная баня 1выпекание 1вяление 1желирование 1замес 1инфузия 1настаивание 1прогревание 1процеживание 1сифон 1сушка 1тушение 1
Оборудование
блендер 6вакууматор 4духовой шкаф 3плита газовая 3варочная плита 2дегидратор 2пароконвектомат 2сифон 2су-вид оборудование 2печь (конвекционная/конвектомат) 1мясорубка 1пароварка 1фризер 1плита (газовая или индукционная) 1плита (газовая/индукционная) 1сотейник 1морозильная камера 1морозильное оборудование 1гриль-сковорода 1миксер 1конвекционная печь 1индукционная плита 1духовка 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1фритюрница 1
Французский яблочный пирог
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Оладьи из зеленых овощей с кокосовым кремом и зеленым щавелем
Кирилл Бергер
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Долма / мацони / щучья икра
примерное 42 минуты
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Ребро кальби, булгур
Евгений Михайлов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Три идеи мороженого / Зубровка, клюква, розовый перец и белый шоколад / Репа, сливочная карамель и мандарин / Правила ирги
не указано
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков