город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
пармезан 13зелень 6алоэ 1репа 1яблоки 1сливки 3картофель 2сливочный сыр 2трюфель 2гребешок 2говядина 2свекла 2савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1ром 1рис 1помидор 1рамиро перец 1пудра из фундука 1соевый соус 1полба 1паста 1слива 1тунец 1спаржа 1сыр 1тесто 1томат 1мука 1тыква 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чеснок 1чечевица 1шпинат 1яичный белок 1яичный желток 1орзо 1марципан 1морковь 1гриб 1авокадо 1анчоус 1арбуз 1артишок 1базилик 1бекон 1белый шоколад 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1зелёная гречка 1мозговая кость 1зубровка 1имбирь 1инжир 1ирга 1клюква 1крахмал 1креветка 1лайм 1лисички 1манго 1мандарин 1мацони 1мёд 1мескаль 1яйцо 1
Техника
эмульгирование 10жарка 9варка 6взбивание 6маринование 6запекание 4замораживание 3стабилизация 3карамелизация 2протирание 2томление 2замес 2выпекание 2выпаривание 2загущение 2копчение 1су-вид 1сифон 1процеживание 1прогревание 1охлаждение 1желирование 1инфузия 1гриль 1вяление 1водяная баня 1вакуумирование 1бланширование 1сушка 1
Оборудование
блендер 8вакууматор 6варочная плита 4духовой шкаф 3су-вид оборудование 3дегидратор 2пароконвектомат 2плита газовая 2сифон 2миксер 1фризер 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1вода горячая (для запаривания) 1индукционная плита 1духовка 1гриль 1газовая плита 1бликсер 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1фритюрница 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Запеченный перец рамиро в соусе тоннато
Французский яблочный пирог
Картофель с лисичками и беконом
примерное 60 минут
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Салат с арбузом и инжиром
примерное 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Коктейль «Зеленый» / YAH
3 часа
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Кутабы с зеленью
Гаяне Бреиова
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Три идеи мороженого / Зубровка, клюква, розовый перец и белый шоколад / Репа, сливочная карамель и мандарин / Правила ирги
не указано
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков