город
Москва
Ингредиенты3
пармезан 13слива 4омуль 1говядина 3сливки 3трюфель 2яйцо 2хлеб 2сливочный сыр 2свекла 2гребешок 2артишок 2репа 1огурец 1орзо 1паста 1полба 1помидор 1редис 1спаржа 1рис 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1мука 1телятина 1томат 1хумус 1цветок цукини 1мука пшеничная 1киноа 1мозговая кость 1гриб 1авокадо 1базилик 1белый шоколад 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1зелёная гречка 1марципан 1зелень 1зубровка 1индейка 1ирга 1картофель 1клюква 1креветка 1мандарин 1шпинат 1
Техника
эмульгирование 11жарка 7маринование 5варка 4замораживание 4карамелизация 4взбивание 3протирание 3стабилизация 3томление 3запекание 2тушение 2копчение 2загущение 2гриль 2выпаривание 2бланширование 1водяная баня 1выпекание 1вяление 1желирование 1замес 1инфузия 1обжиг 1прогревание 1сифон 1су-вид 1сушка 1ферментация 1
Оборудование
блендер 8вакууматор 5су-вид оборудование 3морозильная камера 2пароконвектомат 2сифон 2дегидратор 2газовая плита 2варочная плита 2индукционная плита 1фризер 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1конвекционная печь 1горелка 1духовой шкаф 1духовка 1гриль-сковорода 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1фритюрница 1
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Рулад из индейки с чатни из красных слив
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Римская пицца с карпаччо из телятины со сливами и артишоками
примерное 2 часа 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ткемали
Владимир Чистяков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Три идеи мороженого / Зубровка, клюква, розовый перец и белый шоколад / Репа, сливочная карамель и мандарин / Правила ирги
не указано
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков