город
Москва
Ингредиенты4
пармезан 13горох 4алоэ 1яблоки 1картофель 3морковь 3сливки 3сливочный сыр 2яйцо 2трюфель 2свекла 2рис 2помидор 2гребешок 2говядина 2савойская капуста 1паста 1полба 1пудра из фундука 1ром 1ростбиф 1рыба 1цветок цукини 1свинина 1спаржа 1тесто 1томат 1хлеб 1хумус 1мука 1шпинат 1орзо 1кабачок 1мозговая кость 1вол 1авокадо 1артишок 1базилик 1баранина 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1говяжий бульон 1мескаль 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1крахмал 1креветка 1лайм 1мёд 1яичный белок 1
Техника
жарка 10эмульгирование 9варка 7маринование 6взбивание 4запекание 4карамелизация 4томление 4замораживание 3стабилизация 3сушка 2выпаривание 2инфузия 2загущение 2су-вид 1настаивание 1сифон 1процеживание 1протирание 1прогревание 1охлаждение 1вакуумирование 1копчение 1замес 1желирование 1гриль 1вяление 1выпекание 1бланширование 1тушение 1
Оборудование
вакууматор 7блендер 7варочная плита 3духовой шкаф 3пароконвектомат 3су-вид оборудование 3плита газовая 2сифон 2индукционная плита 2дегидратор 2газовая плита 2планча 1фритюрница 1сотейник 1сковорода 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1миксер 1духовка 1гриль 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Французский яблочный пирог
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Коктейль «Зеленый» / YAH
3 часа
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Мякоть баранины в хрустящем тесте, теплый хумус
Евгений Михайлов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков