город
Москва
Ингредиенты4
пармезан 13горох 4яблоки 1бамия 1рис 3сливки 3картофель 3морковь 3помидор 2свекла 2сливочный сыр 2трюфель 2яйцо 2гребешок 2говядина 2свинина 1полба 1пудра из фундука 1ром 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1хлеб 1спаржа 1тесто 1томат 1форель 1хумус 1орзо 1цветок цукини 1шпинат 1паста 1зелень 1мука 1булгур 1авокадо 1артишок 1базилик 1баранина 1блин 1брокколини 1брюссельская капуста 1вол 1мозговая кость 1говяжий бульон 1гриб 1зелёная гречка 1кабачок 1крахмал 1креветка 1мёд 1яичный белок 1
Техника
жарка 11эмульгирование 9варка 8маринование 6запекание 5взбивание 4карамелизация 4томление 4сушка 3стабилизация 3замораживание 3выпаривание 3загущение 2инфузия 2настаивание 1сифон 1пюрирование 1протирание 1прогревание 1припускание 1бланширование 1копчение 1замес 1желирование 1гриль 1вяление 1выпекание 1тушение 1
Оборудование
блендер 8вакууматор 6варочная плита 3духовой шкаф 3пароконвектомат 3плита газовая 2су-вид оборудование 2сифон 2индукционная плита 2дегидратор 2газовая плита 2планча 1хоспер 1фритюрница 1сотейник 1сковорода 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1миксер 1духовка 1гриль 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Французский яблочный пирог
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Мякоть баранины в хрустящем тесте, теплый хумус
Евгений Михайлов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков