город
Москва
Ингредиенты5
пармезан 13горох 4вол 1репа 1яблоки 1картофель 3морковь 3сливки 3яйцо 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2рис 2помидор 2гребешок 2говядина 2савойская капуста 1паста 1полба 1пудра из фундука 1ром 1ростбиф 1рыба 1хлеб 1свинина 1слива 1спаржа 1тесто 1томат 1мука 1хумус 1цветок цукини 1шпинат 1орзо 1кабачок 1мозговая кость 1говяжий бульон 1авокадо 1артишок 1базилик 1баранина 1белый шоколад 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1гриб 1мёд 1зелёная гречка 1зелень 1зубровка 1ирга 1клюква 1крахмал 1креветка 1мандарин 1марципан 1яичный белок 1
Техника
жарка 10эмульгирование 10варка 7маринование 6взбивание 4замораживание 4запекание 4карамелизация 4томление 4стабилизация 3сушка 2протирание 2инфузия 2загущение 2выпаривание 2бланширование 1водяная баня 1выпекание 1вяление 1гриль 1желирование 1замес 1копчение 1настаивание 1прогревание 1сифон 1тушение 1
Оборудование
блендер 7вакууматор 6варочная плита 3духовой шкаф 3пароконвектомат 3плита газовая 2су-вид оборудование 2сифон 2индукционная плита 2дегидратор 2газовая плита 2печь (конвекционная/конвектомат) 1фритюрница 1фризер 1сотейник 1сковорода 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1вода горячая (для запаривания) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1духовка 1гриль 1бликсер 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Французский яблочный пирог
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Мякоть баранины в хрустящем тесте, теплый хумус
Евгений Михайлов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Три идеи мороженого / Зубровка, клюква, розовый перец и белый шоколад / Репа, сливочная карамель и мандарин / Правила ирги
не указано
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков