Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Ингредиенты5
пармезан 13черешня 8ревень 4репа 1яблоки 1сливки 6свекла 3мука миндальная 2шпинат 2сливочный сыр 2трюфель 2мука 2гребешок 2креветка 2клубника 2желатин 2говядина 2мёд 2ром 1рис 1пюре малина 1пюре лимон 1пудра из фундука 1пюре вишня 1портвейн 1помидор 1полба 1рыба 1ростбиф 1утка 1савойская капуста 1сельдерей 1слива 1спаржа 1сыр 1творог 1тесто 1томат 1орзо 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1шоколад 1яичный белок 1паста 1крахмал 1моцарелла 1гриб 1авокадо 1апельсин 1артишок 1базилик 1белый шоколад 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1гвоздика 1говяжий бульон 1горгонзола 1зелёная гречка 1молоко 1зелень 1зубровка 1ирга 1картофель 1кирш 1кислица 1клюква 1корица 1лимон 1лук 1мандарин 1марципан 1мозговая кость 1яйцо 1
Техника
эмульгирование 12взбивание 8жарка 8маринование 8варка 8замораживание 6запекание 6выпекание 5карамелизация 4стабилизация 4выпаривание 3протирание 3томление 3охлаждение 2желирование 2инфузия 2загущение 2бланширование 1водяная баня 1вяление 1гриль 1замес 1копчение 1прогревание 1сифон 1сушка 1формовка 1
Оборудование
блендер 9духовой шкаф 7варочная плита 6вакууматор 5миксер 3пароконвектомат 3дегидратор 2пакоджет 2сифон 2су-вид оборудование 2плита газовая 1плита 1плита (газовая или индукционная) 1плита (газовая/индукционная) 1фритюрница 1погружной блендер 1сотейник 1су-вид 1фризер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1планетарный миксер 1индукционная плита 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная печь 1духовка 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1холодильник 1
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Тарталетка с черешней
Фатима Салех
Пряный ревень с утиным хамоном, клубникой и сорбетом из портвейна
Алексей Волков
«Ревень»
Фатима Салех
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Десерт «Сенсорное восприятие»
Денис Комляков
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Варенье из белой черешни
Мамука Боджгуа
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Cалат из черешни, клубники и ревеня
Евгений Михайлов
Три идеи мороженого / Зубровка, клюква, розовый перец и белый шоколад / Репа, сливочная карамель и мандарин / Правила ирги
Виктор Енин
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Севиче из аргентинских креветок
Дмитрий Соловьев
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков