город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13булгур 4саке 2яблоки 1говядина 3сливки 3гребешок 2свекла 2сливочный сыр 2трюфель 2рис 1ростбиф 1ром 1писко 1пудра из фундука 1помидор 1полба 1савойская капуста 1рыба 1хумус 1сельдерей 1спаржа 1томат 1хлеб 1орзо 1цветок цукини 1цуккини 1шпинат 1ягнёнок 1яичный белок 1паста 1курица 1мука 1вол 1авокадо 1ананас 1апельсин 1артишок 1базилик 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1виноградный лист 1говяжий бульон 1морковь 1гриб 1зелёная гречка 1зеленый горох 1зелень 1картофель 1крахмал 1креветка 1мёд 1мозговая кость 1яйцо 1
Техника
жарка 10эмульгирование 10варка 7маринование 6запекание 5взбивание 4выпаривание 3замораживание 3карамелизация 3стабилизация 3томление 3инфузия 2загущение 2желирование 2бланширование 2выпекание 1вяление 1гриль 1замес 1копчение 1настаивание 1прогревание 1протирание 1процеживание 1сифон 1сушка 1тушение 1
Оборудование
блендер 8вакууматор 5духовой шкаф 3плита газовая 3сифон 2су-вид оборудование 2пароконвектомат 2дегидратор 2варочная плита 2морозильное оборудование 1фритюрница 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1мясорубка 1гриль 1миксер 1конвекционная печь 1индукционная плита 1духовка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Французский яблочный пирог
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Оладьи из зеленых овощей с кокосовым кремом и зеленым щавелем
Кирилл Бергер
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Долма / мацони / щучья икра
примерное 42 минуты
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Ребро кальби, булгур
Евгений Михайлов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Маринованный ананас в желе из саке
Вадим Мальков
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков