Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
орех 9груша 9репа 1сыр 6яблоко 3яйцо 3мандарин 2морковь 2мука 2тесто 2утка 2слива 1полба 1салат 1сассапарель 1шоколад 1сливки 1слоеное тесто 1тыква 1утиная печень 1пекан 1ягода 1перец 1клюква 1миндаль 1марципан 1малина 1листовой салат 1кокос 1ирга 1зубровка 1боб 1белый шоколад 1бекон 1банан 1апельсин 1анчан 1айва 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 10запекание 8томление 5эмульгирование 5жарка 4варка 3загущение 3маринование 3сушка 3протирание 2стабилизация 2замораживание 2охлаждение 2взбивание 2конфи 1ферментация 1соление 1прогревание 1опаливание 1обжиг 1бланширование 1инфузия 1замачивание 1заваривание 1желирование 1глазирование 1выпекание 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
конвекционная печь 6блендер 5планетарный миксер 4пароконвектомат 3вакууматор 2горелка 2плита газовая 1шейкер 1фризер 1тестомес 1термомиксер 1су-вид оборудование 1расстоечная камера 1плита индукционная 1пароварка 1плита (газовая или индукционная) 1печь с паром 1морозильная камера 1духовой шкаф (с вертелом) 1газовая плита 1варочная плита 1бликсер 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Три идеи мороженого / Зубровка, клюква, розовый перец и белый шоколад / Репа, сливочная карамель и мандарин / Правила ирги
не указано