Блины с картофелем, пастернаком, сырным соусом и зеленью

Блины
1. Берем сметану, яйца, соль, сахар, растопленное сливочное масло, растительное масло и пробиваем в блендере до однородной массы. Муку смешиваем с содой и просеиваем.
2. Добавляем в полученную массу и пробиваем снова блендером, вливаем горячую воду и опять пробиваем. Процеживаем через сито, чтобы не было комочков. Оставляем тесто на 30 минут.
3. Жарим блины.

Картофельное пюре с сыром и пастернаком
1. Берем картофельное пюре и запекаем в духовке до готовности.
2. Пастернак нарезаем мелким кубиком, обжариваем на сливочном масле до золотистого цвета, чтобы стал мягким.
3. Запеченный картофель очищаем от кожуры, протираем через сито. Смешиваем с пастернаком и печеным чесноком, солим и перчим. Даем остыть.
4. После добавляем натертую моцареллу и перемешиваем до однородной массы.

Сливочный соус с сыром
1. Берем молоко и сливки, добавляем чеснок, перец горошком и варим 30 минут на слабом огне, чтобы чеснок и перец дали аромат.
2. Обжариваем муку в сухом сотейнике до слегка золотистого цвета и добавляем сливочное масло. Затем выливаем процеженное горячее молоко, интенсивно размешиваем через сито. После кипения уменьшаем огонь, помешиваем венчиком и держим на огне 15-20 минут.
3. Снимаем с огня и добавляем сыр. Пробиваем блендером до однородной консистенции. Пробуем на соль и добавляем соль, если необходимо.

Жареная зелень
1. Все зелень нарезаем без стеблей. Обжариваем в течение 2-3 минут на сильном огне на смеси из чесночного масла и добавляем соль, перец.

Чипсы из пастернака
1. Пастернак нарезаем тонко на слайсере толщиной 1 мм.
2. Жарим во фритюре на 110-120 градусов до золотистого цвета.
3. Выкладываем на салфетку, чтобы убрать лишнее масло и солим.

Сборка блинов
1. Берем блин, добавляем начинку из картофеля и пастернака, заворачиваем классическим способом.
2. Обжариваем блин до золотистой хрустящей корочки со всех сторон, убираем в духовку, чтобы сыр расплавился и начинка прогрелась.
3. На тарелку выкладываем обжаренную зелень, сверху — горячий блин, поливаем горячим сырным соусом. Украшаем чипсами из пастернака и листьями шпината