Гречка с куриными потрохами и луком

Дмитрий Шуршаков, для ресторана «Чайка», Москва

Фото рецепта Виталий Нефедов

Ингредиенты

НА 10 порций
Сердце куриное 1000 г
Лук зеленый 200 г
Петрушка 100 г
Молоко 1 л
Чеснок, уксус, соль, перец для маринования
Гречка в пакоджете
Отварная гечка 350 г
Растительное масло 30 г
Лук репчатый 30 г
Бульон овощной 150 г
Масло оливковое 20 г
Трюфельная паста 20 г
Грибы белые 200 г

Приготовление

Гречка с грибами
1. Отварить гречку.
2. Очистить и отварить грибы.
3. Пассеровать лук.
4. В сковороде смешать гречку, грибы и лук, дать закипеть.
5. Выложить смесь в пакоджет и заморозить.

Куриное сердце
1. Замариновать куриное сердце в смеси из соли, перца, лука, чеснока и немного уксуса.
2. Запечь в духовом шкафу при 75 градусах 45 минут.

Зеленый лук и зелень
1. В пропорции 1:3 ошпарить зеленый лук и зелень петрушки.
2. Сложить в капсулу пакоджета.
3. Залить горячим молоком.
4. Заморозить

Капсулы пакоджета предварительно пробить, массу переложить в отдельную посуду и прогреть до нужной температуры. В подготовленную посуду влить крем из гречки, доведенный до вкуса. Выложить часть потрохов. Затем выложить прогретую отварную гречку. Сверху – остальные потроха. Затем посолить, поперчить. Сверху выложить пену из зеленого лука с петрушкой.