Креп Сюзетт

• На 4-6 порций

Тесто:

• Мука пшеничная (в/с) - 125 г
• Молоко (3.2%) - 300 мл
• Яйца - 2 шт.
• Сливочное масло (растопленное) - 40 г
• Сахарная пудра - 1 ст. л.

Соль - щепотка

Соус Сюзетт:

• Сахар (белый) - 100 г
• Сливочное масло (холодное) - 80 г
• Апельсиновый сок (свежевыжатый) - 150 мл
• Ванильное мороженое - 80 г
• Цедра апельсина - с 2-х штук
• Ликер апельсиновый - 50 мл
• Коньяк или бренди (для фламбе) - 30 мл

Тесто:

• Смешивание: Просейте муку с солью и сахарной пудрой. Взбейте яйца с молоком. Постепенно вливайте жидкую смесь в муку, интенсивно работая венчиком, чтобы не было комочков.
• Масло: Растопите 40 г масла до золотистого цвета и легкого орехового запаха. Влейте в тесто.
• Отдых: Важно! Дайте тесту постоять 30 минут при комнатной температуре. Это позволит клейковине расслабиться, и блины будут нежнее.
• Жарка: Жарьте тонкие, почти прозрачные блины на раскаленной сковороде. Складывайте их вчетверо (треугольниками).

Соус Сюзетт:

• Карамель: На сухую широкую сковороду высыпьте сахар ровным слоем. Топите на среднем огне, не перемешивая лопаткой (можно только слегка покачивать сковороду), пока он не превратится в янтарную карамель.
• Деглазирование: Как только карамель стала нужного цвета, добавьте сливочное масло. Оно начнет пениться — это нормально. Сразу влейте апельсиновый сок и добавьте цедру. Помешивайте, пока карамель снова не станет однородной жидкостью.
• Загущение: Проварите соус 3–5 минут, пока он слегка не загустеет (консистенция сиропа).

Фламбе:

• Выложите сложенные блины в сковороду с соусом. Дайте им пропитаться по 30 секунд с каждой стороны.
• Влейте ликер и дайте ему прогреться.
• Влейте коньяк и аккуратно подожгите (используйте длинную спичку или наклоните сковороду к газовой горелке).
• Когда огонь погаснет, соус станет густым и глянцевым.