Ростислав Новожилов

Родился в небольшом городе Каргополе Архангельской области. Детство прошло в атмосфере девяностых: деревня, улица, много времени на свежем воздухе и простая, понятная жизнь. При этом семья всегда была очень дружной. Большую часть времени он проводил с бабушкой – фактически жил у нее. В семье часто собирались за большим столом: праздники, много еды, разговоры и ощущение близости.
С детства рядом был двоюродный брат – они росли вместе и были почти как родные. Позже появились младшие сестры, с которыми он много времени проводил, помогал и присматривал за ними. Сегодня, несмотря на то что семья живет в разных городах, они остаются очень близки, постоянно на связи и стараются регулярно собираться вместе.
Первые воспоминания, связанные с едой, – очень простые и домашние: свежий батон с маслом, который хотелось есть на завтрак, обед и ужин; летние ягоды с куста с молоком, похожие на лучший молочный коктейль; и мамины макароны с тушенкой.
В детстве он часто говорил, что станет поваром, но со временем это желание ушло на второй план. После 9 класса он решил не продолжать учебу в школе и планировал поступать в профессиональное училище, при этом хотел закончить 10-11 класс. На тот момент сделать это можно было через обучение по специальности повара-кондитера – так он и оказался в профессии. Кулинарное образование получил в родном городе, в профессиональном училище №42.
Большое влияние на него оказали классный руководитель и тетя. На четвертом курсе он хотел бросить учебу и пойти работать: уже тогда совмещал учебу с работой, но не по профессии. Рассматривал академический отпуск и армию, понимая, что, скорее всего, после этого уже не вернется к обучению. Классный руководитель поддержала его и не дала принять поспешное решение. А тетя пообещала: если он закончит учебу и сдаст на права, она купит ему машину. В итоге он доучился и получил образование.
Карьера в кулинарии началась в 2014 году в Ярославле. До этого он работал в банковской сфере, но во время кризиса понял, что выполнять планы становится практически невозможно, и решил попробовать себя по профессии. Изначально воспринимал это как временный этап – на пару месяцев, пока не найдется что-то другое. Но работа на кухне быстро увлекла.
Первым проектом стал Meet Me – концепция греческой кухни. После трехдневной стажировки его поставили одного в смену на небольшой точке с маленьким товарооборотом. За несколько месяцев он привел кухню в порядок: отмыл помещение, наладил чистоту, ввел маркировки на продукты. Это заметили инвестор и шеф, после чего его повысили до старшего повара, и он начал обучать стажеров.
В 2015 году команда продала франшизу в Москву, и его отправили открывать проект и обучать персонал. Он проработал там около месяца, но тогда Москва показалась слишком большим и непривычным городом: человеку из деревни даже Ярославль казался мегаполисом.
После этого в Ярославле команда решила открыть ресторан итальянской кухни с неаполитанской пиццей на дровах. Он начал ездить в Москву на мастер-классы по приготовлению пиццы – так появилась пиццерия Rocky Pizza.
Примерно через год инвестор предложил ему поехать в Москву и помочь с запуском нового ресторана: собрать команду и обучить ее. Проект назывался Rustic. За несколько месяцев он понял, что возвращаться в Ярославль уже не хочет, – так переезд в Москву стал переломным моментом в профессиональной жизни. Город дал больше возможностей, профессиональных знакомств, доступ к новым продуктам и другому уровню работы.
Позже ресторан закрыли, и команда решила развивать формат на фуд-кортах в торговых центрах. Пока шла стройка в ТРЦ «Авиапарк», он прошел обучение в Италии по приготовлению римской и неаполитанской пиццы.
После возвращения в Москву работал в нескольких ресторанах, в том числе в BRO&N Аркадия Новикова на Патриарших, где получил опыт работы с итальянской, мясной и американской кухнями. С 2018 по 2023 год работал шефом и занимался развитием сети пиццерий Rustic, специализирующейся на неаполитанской и римской пицце.
В 2023 году он пришел в сеть кофеен «Здрасте».
Ближе всего ему итальянская кухня. Фирменным блюдом считает лазанью – это связано с большим опытом работы с итальянским направлением. При этом он любит экспериментировать и придумывать разные, иногда неожиданные сочетания, не ограничиваясь классическим рецептом.nНа создание новых блюд его вдохновляют семья, команда, смена сезонов и новые продукты. Также важную роль играют путешествия, рестораны, профессиональные выставки и постоянное наблюдение за тем, что происходит в индустрии.
Вне кухни он любит баню – это увлечение осталось еще с детства. Также коллекционирует фигурки и любит собирать Lego.