Ресторан всемирно известного шеф-повара Вирхилио Мартинеса.
Вирхилио Мартинес — один из самых титулованных шеф-поваров планеты, его проекты много лет входят в списки лучших ресторанов мира.
В основе концепций всех ресторанов Вирхилио лежит деятельность некоммерческой исследовательской организации Mater Iniciativa,основная цель работы которой — сбор информации о продуктах и природных ресурсах нашей планеты, их осознанное потребление и уважение к уникальности регионов.
Каждый гастрономический проект Mater Iniciativa рассказывает свою собственную историю, и Olluco не исключение. Именно поэтому было решено назвать дегустационные сеты «Главами». Первая глава носит название «Летящие семена».
Семена путешествуют по-разному. Идея «полета» подразумевает, что они намеренно перемещаются на максимальное расстояние от места своего происхождения. Это позволяет одним и тем же продуктам расти на совершенно разных территориях. Именно этому путешествию посвящена «Глава Первая». Она повествует о продуктах России и Перу, о наших сходствах и различиях.
Шеф-поваром Olluco стал Никанор Вейра. Именно он был правой рукой Вирхилио Мартинеса в Перу и возглавлял кухню ресторана Central на протяжении последних пяти лет (номер 4 в списке лучших ресторанов мира по версии The World’s 50 Best Restaurants). Его цель — расширить философию Mater Iniciativa, обмениваясь знаниями с новым сообществом.
Olluco это переплетение культур, традиций, продуктов и профессионалов из России и Перу. Так, например, интерьер разработан в перуанским архитектурным бюро 51-1 в коллаборации с Марией Жуковой. Стены украшают картины перуанского художника Исмаэля Рандаля, созданные из почв Перу, собранных с совершенно разных высот. Исмаэль смешал их с бетоном и объединил в уникальные полотна.
Посуду изготовили на заказ керамисты из мастерской null.lab в Лиме. Вирхилио сотрудничает с ними уже много лет, и они производят посуду для всех его ресторанных проектов в Латинской Америке.
Бар ресторана — отдельное пространство с 25-метровым бесшовным экраном, собственным меню закусок и коктейльной картой от одного из самых титулованных бартендеров России Виталия Екименко. Его можно посетить в том числе не имея брони с основном зале ресторана, либо переместиться за стойку после ужина и продолжить размышления о том как одновременно похожи и отличны, далеки и близки две страны — Россия и Перу.
Дегустационное меню «Летающие семена» — 14500 руб
Винное сопровождение — 6000 руб
Безалкогольный пейринг — 3500 руб
