продукты и напитки | chef.ru

Рубрика: продукты и напитки

Инжир

Согласно энциклопедиям, инжир — одно из самых древних (выращивается уже более 4 тыс. лет) культурных растений. Из колыбели нашей цивилизации Месопотамии проник в Египет, Финикию

ПОДРОБНЕЕ »

Говядина

«Я, — когда был маленьким, никак не мог запомнить, что говядина, это мясо коровы. Вот свинина — мясо свиньи, баранина — барана, козлятина — козла,

ПОДРОБНЕЕ »

Тартар

Знакомьтесь: Бифштекс по-татарски, можно просто «тартар». Священное чудовище современного ресторанного дела.Для начала неплохо было бы разобраться с терминами. Потому что вокруг «тартаров» наверчено немало путаницы.

ПОДРОБНЕЕ »

Суси (суши)

Современные суси — надеемся, вы понимаете, что правильно говорить именно суси — это типично японское блюдо, но предшественник этого продукта пришел в Японию из Юго-Восточной

ПОДРОБНЕЕ »

Шоколад

ДАЖЕ СЕГОДНЯ шоколад можно сравнить с драгоценным кладом. До сих пор плантации какао-дерева помогают выжить целым регионам. Как это ни парадоксально, но производится шоколад в

ПОДРОБНЕЕ »

Мороженое

Рецепты мороженого привозит в Европу Марко Поло. В середине 17 века они доводятся до ума сицилийскими кондитерами. А веком позже Франческо Прокопио, еще один сицилиец,

ПОДРОБНЕЕ »

Уксус

ДЛЯ НАС ЖЕ куда более интересен уксус, получаемый микробиологическим способом — в результате уксуснокислого брожения спиртосодержащих жидкостей, таких, как виноградноевино, сидр, пивное сусло, забродившие мед

ПОДРОБНЕЕ »

Свинина

Как известно, предком домашней свиньи является дикий кабан. Кабан — животное уникальное в том смысле, что имеет очень древнее происхождение — практически из ледникового периода.

ПОДРОБНЕЕ »

Саке

Слово «саке» в Японии имеет отличное от остального мира значение. Если в ресторане за пределами Страны восходящего солнца, заказав саке, гость получает именно саке, то

ПОДРОБНЕЕ »

Оливковое масло. История и классификация

В ресторанах Европы сейчас наблюдается устойчивая тенденция использовать очень качественное масло. Особое внимание уделяется разнообразию ароматов и вкусов используемых типов оливкового масла. Разбираться в оливковом

ПОДРОБНЕЕ »

О сырах типа грана

Написать о трех наиболее известных и уж точно самых распространенных сырах Италии на двух страницах — это равносильно попытке описать все картины Сальвадора Дали одним

ПОДРОБНЕЕ »

Устрицы

Льюис Кэрролл сделал устриц главными, после Моржа и Плотника, героинями помещенной в одну из «Алис» баллады. Для устриц знакомство и с Моржом, и с Плотником

ПОДРОБНЕЕ »

Травы и пряности

Ароматное мясо ягненка невозможно представить себе без терпкого лесного запаха розмарина, помидоры с моццареллой — без соломки свежего базилика, а отварную молоденькую картошку — без

ПОДРОБНЕЕ »

Мраморная говядина

Сегодня о так называемой «мраморной говядине» не слышали разве что дикари, лишенные благ цивилизации. В умах, не чуждых гастрономии, этот продукт стоит в ряду беспроигрышных

ПОДРОБНЕЕ »

Экзотические фрукты

ЛЮДИ ПРЕДПОЧИТАЮТ, особенно если ситуация является для них в какой-то степени стрессовой — деловой обед, интимное свидание — иметь дело с проверенными вкусами и с

ПОДРОБНЕЕ »

Салат

СУЩЕСТВУЕТ НЕКИЙ СТЕРЕОТИП, некий ряд ассоциаций, вызываемый в мозгу у любого обсуждающего актуальные проблемы салатоведения. Довольно долгое время главным словом, повергающим посетителей модных мест в

ПОДРОБНЕЕ »

Окорок

СЕРЕБРЯНОЕ КОПЫТЦЕ ПО-ИСПАНСКИ Испанская ветчина всегда была прежде всего свиной ногой, самым натуральным сыровяленным окороком, прошедшим обработку в условиях естественного вяления. Приготовленное таким образом к

ПОДРОБНЕЕ »

Рис

У всех азиатских народов есть свои легенды о рисе. Но в любой стране Юго-Восточной Азии рис воспринимается, как дар богов. Китайцы считают, что появлению риса

ПОДРОБНЕЕ »

Фуа гра

НАДО ЗАМЕТИТЬ, что многие уважаемые международные кулинарные турниры категорически запрещают при приготовлении конкурсного блюда использовать традиционный бальзамический уксус, трюфели (и белые, и черные) и фуа

ПОДРОБНЕЕ »

Специи

Гвоздика — это двадцатиметровое дерево, кардамон — четырехметровый кустарник, корица — это кора дерева Сinnamonium L., а ваниль — вьющаяся лиана рода орхидей. Мир пряностей

ПОДРОБНЕЕ »

Дичь

Вы, наверно, обратили внимание на слова «настоящая дичь». Что, бывает ненастоящая? Ненастоящей ее назвать, конечно, нельзя — просто это дичь, которая выведена на фермах. По

ПОДРОБНЕЕ »

Красная икра

Что же до пресловутого цветового деления, то здесь все также несколько сложней, чем кажется. За цветом стоят породы, за породами — разные географические ареалы обитания

ПОДРОБНЕЕ »

Сливки

НО ВООБЩЕ-ТО, слово «сливки» происходит от глагола сливать. До изобретения сепаратора жир из молока получали путем отстоя его в сосудах. Отстой жира продолжался до суток,

ПОДРОБНЕЕ »

Птица

Пернатая дичь В прежние времена свежепойманное пернатое просто обмазывали глиной и закапывали в угли — получившаяся корка потом отваливалась вместе с перьями. Теперь для этого

ПОДРОБНЕЕ »

Ягнятина

По всей вероятности, как всегда, все началось с англичан. А также с ирландцев. Да и до сих пор ягнятина занимает лидирующее положение по продажам именно

ПОДРОБНЕЕ »

Сельдерей

Cельдерей будет актуален до тех пор, пока международный бум похудания не сойдет на нет — а в ближайшие несколько десятилетий этого точно не случится. 25

ПОДРОБНЕЕ »

Тунец

«Мясо тунца» — это устойчивое словосочетание. Очень странно, что по отношению к рыбе применяется именно это выражение. Но у тунца именно мясо — очень плотное,

ПОДРОБНЕЕ »

Лайм

Lime, Mexican Lime, Key Lime, Настоящий лайм, Кислый лайм. «Лайм», также как и «лимон», происходит от персидского или арабского названия лимона — limun…Должно быть, каждый

ПОДРОБНЕЕ »

БЫСТРЫЙ ВХОД НА САЙТ