Правила шефа Анны Седовой. Новогодний выпуск
24.12.2024
Шеф-повар ресторана СупBerry, Рыбинск
Шеф-повар ресторана СупBerry, Рыбинск
Шеф-повар ресторанов «Барселонета», «Лондонъ», «Япона Мама», Sea Bus, Сочи
Бренд-шеф ресторана Savva, Москва
Бренд-шеф ресторана AQUATICA, Москва
Шеф-повар ресторана MODUS, Москва
Шеф-повар и совладелец LEO Wine&Kitchen, Ростов-на-Дону
Бренд-шеф ресторана Tunguska, Красноярск
Шеф-повар ресторана «Море»
Бренд-шеф проектов CuttaCutta, Sangre Fresca, Champagne Charlie’s bistro, Claudia
Бренд-шеф группы ресторанов Дениса Иванова
Бренд-шеф ресторана [KU:] рамен изакая
Осенью 2024 года Роман Клюквин занял позицию шеф-повара на кухне бельгийской брассерии Trappist в Москве. В его команде — 15 поваров и 2 су-шефа, которые помогают ему эффективно работать и творить. О том, как он это делает, читайте в новом материале chef.ru
Шеф-повар питерского ресторана Veter делится своими принципами: какими главными качествами должен обладать управленец в лице шефа, какой из процессов работы в общепите считает ключевым и какое блюдо признает ярким примером русского завтрака
Шеф-повар ресторана Cape, Москва
Фестиваль «Русский завтрак» продолжается, а вместе с ним и наше исследование. В рамках новой инициативы — развития направления завтраков с локальным уклоном — шефы разработали оригинальные авторские блюда. Полюбят ли гости их так же, как привычные позиции из яиц или молочных продуктов? Узнайте в новом материале chef.ru
Шеф-повар Ренат Царицанский делится мыслями о «пластмассовых» овощах на московских рынках, русской кухне в тандеме с французской, недостатке кадров и поиске вдохновения
Бренд-шеф ресторанов SADKO, «Дзе» и «Дзеими» Михаил Михайлов из Красноярска знает толк во фьюжн-подходах. И даже если само слово «фьюжн» кажется устаревшим, то интеграция глобальных техник и локальных ингредиентов в его блюдах в корне меняет дело
До 30 ноября в ресторанах страны проходит новый фестиваль «Русский завтрак». Мы узнали мнения шефов, пекарей и владельцев о том, зачем проектам стоит участвовать в таких инициативах и какими локальными продуктами они удивляют гостей
Во время деловой программы международной выставки индустрии гостеприимства «ПИР Экспо» состоялась панельная дискуссия, в которой приняли участие профессионалы HoReCa из разных регионов страны
Эдуард Архипов, шеф-повар «Шануар» (ресторан-финалист премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса 2024»), искусен в том, что делает: будь то блюдо по классическому французскому рецепту или специалитет русской кухни. Он находит вдохновение в прогулках на природе, в своей работе на первое место ставит гостя и с особым трепетом относится к качеству продукта
Редакция chef.ru отправилась в Нижний Новгород, чтобы увидеть главные достопримечательности радикально похорошевшего (буквально за 6 лет) города, и конечно, посетить новые гастрономические точки на карте «столицы всего», а также узнать, как себя ощущают уже знакомые нам проекты со стажем
Антон Ковальков, шеф-повар Deep Fried Friends, Le Pegion, ANCHOVY’S CLUB, зачастую применяет в своей работе паназиатские техники. По этой причине, когда на недавно прошедшем MEGUSTRO, на площадке Chef’s Challenge, разговор плавно зашел об Азии — шефу было чем поделиться со слушателями
Бренд-шеф ресторанов #СибирьСибирь
Бренд-шеф ресторанного холдинга Family Garden
Шеф-повар загородного клуба «Зеленое озеро»
Шеф-повар кафе Balanch
Шеф-повар ресторана Red Wall
Бренд-шеф ресторанов «СЧАСТЬЕ»
Бренд-кондитер московских проектов Дениса Иванова
НОВОЕ НА САЙТЕ
1 мая обновленный ресторан Tarkhun by Askaneli на Караванной улице открывает свою летнюю террасу. В уютной атмосфере, расположившись на удобных
Dry&Wet — классический бар, где чтят коктейльные традиции, привносят новое с помощью лаборатории вкуса и позволяют самому выбирать сценарий вечера
В пятницу, 2 мая, в Tricky состоится гастрономический гест с участием шефа Александра Демкова – одного из ярких представителей современной