Нина Надолинская

Нина Надолинская — шеф-кондитер The Carlton, Moscow, чья профессиональная философия строится на сочетании классических французских техник, безупречного мастерства и современного взгляда на кондитерское искусство.

Особое место в ее работе занимают шоколад, ремесленная выпечка на натуральных заквасках и создание авторских десертов, в которых вкус, эстетика и внимание к деталям складываются в цельную гастрономическую историю. Нина разрабатывает коллекции десертов для витрин, авторские комплименты для гостей и уникальные шоколадные скульптуры, превращая каждое изделие в самостоятельный объект с собственным характером.

В The Carlton, Moscow Нина отвечает за концепцию и реализацию кондитерского сопровождения мероприятий любого масштаба, включая банкеты и торжественные события с участием более 1000 гостей. За годы работы она принимала участие в проектах ведущих международных гостиничных и ресторанных брендов, включая Four Seasons Hotels, а также ресторанного холдинга Novikov Group. Этот опыт сформировал глубокое понимание премиального сервиса, современной гастрономии и эффективного управления кондитерским производством.

Профессиональное развитие Нины неразрывно связано с обучением у признанных мастеров мирового кондитерского искусства. Она проходила обучение в Bellouet Conseil в Париже — одной из наиболее авторитетных школ Франции в области кондитерского мастерства. Среди ее наставников — обладатель Кубка мира и Кубка Европы по пекарскому искусству Людовик Ришар. Именно его авторская закваска с более чем 30-летней историей сегодня используется в The Carlton, Moscow для приготовления хлеба и круассанов по классическим французским технологиям.

Также Нина совершенствовала свое мастерство в Valrhona School в Дубае, где изучала современные техники работы с шоколадом и актуальные мировые тенденции кондитерского искусства. Полученные знания она успешно интегрирует в ежедневную практику, соединяя французские традиции с современными гастрономическими подходами.

Нина является экспертом в области организации кондитерского производства для крупных мероприятий и регулярно выступает на ведущих профессиональных площадках отрасли, включая Modern Bakery Moscow и Moscow Cake Show. Кроме того, она является шефом-преподавателем Novikov School и академии Stanfood, где делится практическим опытом и авторскими технологиями с профессиональными кондитерами и начинающими специалистами.

Сегодня Нина руководит командой из 20 специалистов, уделяя особое внимание развитию сотрудников, культуре наставничества и профессиональному росту. В основе ее подхода — высокая дисциплина, внимание к деталям и постоянный поиск новых решений, позволяющих создавать гастрономические проекты, соответствующие самым высоким стандартам индустрии гостеприимства.