Юрий Безуглов

В профессию Юрий пришел в 16 лет, начав работать в суши-баре. Сегодня за его плечами 13 лет профессионального опыта и работа в ведущих ресторанных проектах Краснодара, среди которых Zanoza и сеть ресторанов Madyar Collection.

Одним из важных этапов карьеры стал запуск первого ресторана Madyar, в котором Юрий принимал участие с самого начала — от этапа проектирования до открытия кухни.

Образование Юрий получил во французском институте кулинарного искусства Institut Paul Bocuse. Важную роль в его профессиональном развитии сыграла работа с Аришей Задунайской — бренд-шефом Madyar Collection, Сергеем Терновым — бренд-шефом ресторана «Лес и Река», а также Антонио Фрезой — основателем и идеологом Fresa’s Group.

Юрий специализируется на европейской кухне, сочетая французскую кулинарную базу с азиатскими техниками и вкусами. Он считает, что современный шеф должен обладать дисциплиной, вниманием к деталям, лидерскими качествами, стрессоустойчивостью и креативностью.

В кафе-пекарне «Чайка кричала» шеф-повар развивает концепцию вкусной еды на каждый день. При создании меню он вдохновлялся атмосферой моря, солнечным настроением и видом на бухту, стремясь создать место, куда хочется возвращаться снова и снова. Идею проекта лучше всего отражают круассаны, брускетты и бефстроганов — блюда, в которых простота сочетается с вниманием к качеству продукта и исполнению.