Панкейк «Нордик» с гравлаксом и копченой сметаной

Блины
1. Взбить желток, молоко, растительное масло и одну часть сахара.
2. Добавить муку и перемешать до однородной массы.
3. Отдельно взбить белки со второй частью сахара и солью до плотной устойчивой массы.
4. Аккуратно вмешать белковую массу в яично-мучную смесь.
5. Отпекать блины на чугунной сковороде с небольшим количеством растительного масла.

Гравлакс
1. Перемешать специи.
2. Выложить специи на лосось сверху.
3. Прижать рыбу пленкой и грузом.
4. Оставить на 8 часов.
5. Достать филе и смыть соль.

Снег из сметаны
1. Подкоптить сметану на ольховых опилках.
2. Заправить сметану в сифон.
3. Выдавить сметану в жидкий азот.
4. Разбить сметану на «снег».
5. Убрать снег в морозилку.

Начинка
1. Нарезать огурец мелким кубиком.
2. Нарезать соленый лосось кубиком.
3. Мелко нарезать укроп.
4. Смешать огурец, лосось, хрен, укроп и черный перец.
5. Намазать блинчик крем-сыром.
6. Выложить начинку на блинчик.
7. Посыпать сверху снегом из копченой сметаны