Панкейк «Нордик» с гравлаксом и копченой сметаной
Время приготовления
примерное 8 часов 30 минут
Ингредиенты
Для теста на блины
- Желток 30 г
- Белок 120 г
- Молоко 150 мл
- Масло растительное 30 г
- Сахар 50 г
- Мука 140 г
- Соль 2 г
- Ванильная эссенция 2 г
- Для начинки на 2 блинчика
- Лосось 50 г
- Огурец 40 г
- Укроп 5 г
- Хрен 3 г
- Крем-сыр 40 г
- Снег из сметаны 20 г
Икра красная по вкусу
Для гавлакса
- Филе лосося 1 кг
- Соль 100 г
- Темный сахар 70 г
- Лимонный тимьян 200 г
- Водка 40 г
- Укроп 20 г
- Черный и красный перец по вкусу
Приготовление
Блины
- Взбить желток, молоко, растительное масло и одну часть сахара.
- Добавить муку и перемешать до однородной массы.
- Отдельно взбить белки со второй частью сахара и солью до плотной устойчивой массы.
- Аккуратно вмешать белковую массу в яично-мучную смесь.
- Отпекать блины на чугунной сковороде с небольшим количеством растительного масла.
Гравлакс
- Перемешать специи.
- Выложить специи на лосось сверху.
- Прижать рыбу пленкой и грузом.
- Оставить на 8 часов.
- Достать филе и смыть соль.
Снег из сметаны
- Подкоптить сметану на ольховых опилках.
- Заправить сметану в сифон.
- Выдавить сметану в жидкий азот.
- Разбить сметану на "снег".
- Убрать снег в морозилку.
Начинка
- Нарезать огурец мелким кубиком.
- Нарезать соленый лосось кубиком.
- Мелко нарезать укроп.
- Смешать огурец, лосось, хрен, укроп и черный перец.
- Намазать блинчик крем-сыром.
- Выложить начинку на блинчик.
- Посыпать сверху снегом из копченой сметаны