Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
Техника
карамелизация 11запекание 8томление 5эмульгирование 5жарка 4маринование 4варка 3загущение 3сушка 3инфузия 2охлаждение 2стабилизация 2замораживание 2взбивание 2желирование 2обжиг 1ферментация 1соление 1протирание 1прогревание 1опаливание 1замачивание 1конфи 1заваривание 1глазирование 1выпекание 1выпаривание 1бланширование 1формовка 1
Оборудование
блендер 7конвекционная печь 6планетарный миксер 4вакууматор 3пароконвектомат 3горелка 2шоковая заморозка 2плита газовая 1тестомес 1термомиксер 1су-вид оборудование 1расстоечная камера 1плита индукционная 1духовой шкаф (с вертелом) 1плита (газовая или индукционная) 1печь с паром 1пароварка 1газовая плита 1варочная плита 1блендер/термомикс 1шейкер 1
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Маринованный ананас в желе из саке
Вадим Мальков
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)