Веган Павлова
Наталья Никитина
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
нут 10орех 9омуль 1сыр 4яйцо 4хлеб 3кокос 2курица 2морковь 2сассапарель 1мука 1огурец 1перец 1перец болгарский 1редис 1тофу 1свекла 1сливки 1тесто 1манго 1тунец 1тыква 1шпинат 1яблоко 1ягода 1мацони 1лайм 1малина 1булочка 1авокадо 1айран 1артишок 1банан 1бекон 1боб 1брокколи 1вишня 1лосось 1говядина 1горошек 1груша 1йцо 1киноа 1лаваш 1листовой салат 1яичный белок 1
Техника
запекание 9жарка 7карамелизация 7эмульгирование 7варка 7взбивание 4маринование 4стабилизация 3замораживание 2прогревание 2желирование 2загущение 2дегидратация 2гриль 2соление 1ферментация 1томление 1тесто 1сушка 1су-вид 1водяная баня 1протирание 1пассерование 1охлаждение 1обжиг 1копчение 1глазирование 1формовка 1
Оборудование
блендер 8конвекционная печь 5вакууматор 4су-вид оборудование 4гриль 2дегидратор 2духовка 2индукционная плита 2пароконвектомат 2плита газовая 2шоковая заморозка 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1термомикс 1плита индукционная 1плита 1варочная плита 1печь 1пароварка 1гриль-сковорода 1горелка 1газовая плита 1шейкер 1
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Черная Мамба
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов
Будда-боул с артишоками и хумусом
Егор Рудольский