город
Москва
Ингредиенты4
пармезан 13горох 4омуль 1алоэ 1сливки 3картофель 3морковь 3помидор 2рис 2свекла 2сливочный сыр 2трюфель 2яйцо 2гребешок 2говядина 2хлеб 2ростбиф 1орзо 1паста 1полба 1редис 1томат 1рыба 1савойская капуста 1свинина 1спаржа 1тесто 1хумус 1мука 1цветок цукини 1огурец 1гриб 1мозговая кость 1булгур 1авокадо 1артишок 1базилик 1баранина 1блин 1брюссельская капуста 1вол 1мескаль 1говяжий бульон 1зелёная гречка 1зелень 1кабачок 1креветка 1лайм 1шпинат 1
Техника
жарка 10эмульгирование 9варка 7маринование 6карамелизация 4томление 4взбивание 3замораживание 3запекание 3стабилизация 3инфузия 2сушка 2копчение 2загущение 2гриль 2выпаривание 2бланширование 1вакуумирование 1вяление 1желирование 1замес 1настаивание 1охлаждение 1прогревание 1протирание 1процеживание 1сифон 1су-вид 1тушение 1
Оборудование
блендер 7вакууматор 7варочная плита 3пароконвектомат 3су-вид оборудование 3плита газовая 2сифон 2индукционная плита 2духовой шкаф 2дегидратор 2газовая плита 2планча 1фритюрница 1сотейник 1сковорода 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1духовка 1гриль-сковорода 1гриль 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Коктейль «Зеленый» / YAH
3 часа
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Мякоть баранины в хрустящем тесте, теплый хумус
Евгений Михайлов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков