город
Москва
Ингредиенты3
пармезан 13сибас 5алоэ 1креветка 3помидор 3сливки 3свекла 2трюфель 2сливочный сыр 2рис 2мидия 2гребешок 2говядина 2ростбиф 1орзо 1осьминог 1паста 1полба 1помидор черри 1редис 1хумус 1рыба 1савойская капуста 1спаржа 1томат 1хлеб 1мука 1цветок цукини 1шпинат 1огурец 1кабачок 1мозговая кость 1вол 1авокадо 1артишок 1базилик 1белый гриб 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1говяжий бульон 1мескаль 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1кальмар 1картофель 1лайм 1лосось 1яйцо 1
Техника
жарка 11эмульгирование 10маринование 6выпаривание 5варка 4запекание 4стабилизация 4томление 4взбивание 3инфузия 2карамелизация 2замораживание 2загущение 2бланширование 2вакуумирование 1вяление 1гриль 1желирование 1замес 1копчение 1охлаждение 1прогревание 1протирание 1процеживание 1сифон 1су-вид 1сушка 1
Оборудование
блендер 7вакууматор 5газовая плита 3су-вид оборудование 3варочная плита 2дегидратор 2индукционная плита 2конвекционная печь 2пароконвектомат 2сифон 2печь (конвекционная/конвектомат) 1тажин 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1блендер/термомикс 1морозильное оборудование 1духовой шкаф 1духовка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1фритюрница 1
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Сибас «Ладолемоно»
Владимир Богожавец
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Коктейль «Зеленый» / YAH
3 часа
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан
Сибас с белыми грибами
Евгений Михайлов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков