город
Москва
Ингредиенты3
пармезан 13горох 4чиа 2картофель 3морковь 3сливки 3сливочный сыр 2яйцо 2трюфель 2свекла 2рис 2помидор 2гребешок 2говядина 2артишок 2савойская капуста 1орзо 1паста 1полба 1ростбиф 1рыба 1цветок цукини 1свинина 1спаржа 1тесто 1томат 1тыква 1хлеб 1хумус 1мука 1овсянка 1гриб 1мозговая кость 1вол 1авокадо 1базилик 1баранина 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1говяжий бульон 1креветка 1горчица 1грецкий орех 1зелёная гречка 1зелень 1йогурт 1кабачок 1клубника 1шпинат 1
Техника
жарка 10эмульгирование 9варка 7маринование 7карамелизация 5взбивание 4томление 4загущение 3замораживание 3запекание 3стабилизация 3настаивание 2сушка 2инфузия 2выпаривание 2бланширование 1выпекание 1вяление 1гриль 1желирование 1замес 1копчение 1охлаждение 1прогревание 1протирание 1пюрирование 1сифон 1тушение 1
Оборудование
блендер 8вакууматор 6варочная плита 4духовой шкаф 3пароконвектомат 3плита газовая 2су-вид оборудование 2сифон 2индукционная плита 2духовка 2дегидратор 2газовая плита 2плита (газовая/индукционная) 1фритюрница 1сотейник 1сковорода 1рисоварка 1блендер/комбайн 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Салат с печеными артишоками
Сергей Репин
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Домашняя гранола с кокосовым чиа пудингом и свежей клубникой
Юрий Манчук
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Мякоть баранины в хрустящем тесте, теплый хумус
Евгений Михайлов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков