город
Москва
Ингредиенты3
пармезан 13горох 4мак 2сливки 4картофель 3морковь 3сливочный сыр 2яйцо 2трюфель 2свекла 2рис 2помидор 2гребешок 2говядина 2савойская капуста 1орзо 1паста 1полба 1ростбиф 1рыба 1цветок цукини 1свинина 1спаржа 1тесто 1томат 1хлеб 1хумус 1мозговая кость 1черника 1мука 1гриб 1лимон 1брюссельская капуста 1авокадо 1артишок 1базилик 1баранина 1блин 1блинчик 1булгур 1креветка 1вол 1говяжий бульон 1зелёная гречка 1зелень 1кабачок 1клубника 1шпинат 1
Техника
жарка 11эмульгирование 9варка 8маринование 6карамелизация 5взбивание 4замораживание 4томление 4запекание 3стабилизация 3настаивание 2сушка 2инфузия 2загущение 2выпаривание 2бланширование 1выпекание 1вяление 1гриль 1желирование 1замес 1копчение 1прогревание 1пропитка 1протирание 1сифон 1соление 1тушение 1
Оборудование
блендер 8вакууматор 6варочная плита 4пароконвектомат 3плита газовая 2су-вид оборудование 2сифон 2индукционная плита 2духовой шкаф 2дегидратор 2газовая плита 2морозильное оборудование 1фритюрница 1сотейник 1сковорода 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1вода горячая (для запаривания) 1морозильная камера 1конвекционная печь 1духовка 1духовая печь 1гриль 1блинная плита 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Маковые блинчики с соленой карамелью и черничным вареньем
Андрей Колодяжный
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Мак
Наира Соседова
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Мякоть баранины в хрустящем тесте, теплый хумус
Евгений Михайлов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков