Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Ингредиенты4
пармезан 13боб 6оливка 5яблоки 1сливки 4картофель 3помидор 3трюфель 2яйцо 2шпинат 2цветок цукини 2тыква 2сливочный сыр 2свекла 2мука 2гребешок 2говядина 2авокадо 2ром 1осьминог 1паста 1полба 1пудра из фундука 1пшеница 1редис 1рис 1хумус 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1салат 1спаржа 1сыр 1томат 1хлеб 1орех 1яблоко 1орзо 1краб 1морковь 1зелёная гречка 1артишок 1базилик 1банан 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1зелень 1молоко 1камбала 1кешью 1киноа 1крахмал 1креветка 1кукуруза 1маш 1мёд 1мозговая кость 1яичный белок 1
Техника
жарка 12эмульгирование 12запекание 8варка 7маринование 7томление 6взбивание 5выпаривание 5карамелизация 5бланширование 3загущение 3стабилизация 3пюрирование 2замораживание 2выпекание 2ароматизация 1вяление 1гриль 1желирование 1замес 1инфузия 1копчение 1охлаждение 1прогревание 1протирание 1сифон 1сушка 1
Оборудование
блендер 8конвекционная печь 4вакууматор 4духовой шкаф 3пароконвектомат 2фритюрница 2су-вид оборудование 2сифон 2плита газовая 2индукционная плита 2духовка 2дегидратор 2газовая плита 2варочная плита 2пароварка 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блендер/термомикс 1морозильное оборудование 1миксер 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/комбайн 1шейкер 1
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Фаршированные цветы цукини, сыр томино, помидоры, оливки
Мирко Дзаго
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
Анастасия Королева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Тыквенный крем-суп
Анатолий Аношин
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Оливки жареные
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
ОСЬМИНОГ
Влад Корпусов
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Зеленый салат
Евгений Мещеряков
Banana Nuts
Илья Пудовкин
Салат «Три сестры»
Дмитрий Кишов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Камбала по-сардински с запеченными овощами
Дмитрий Гудков
Зеленый салат с кешью
Владислав Корпусов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Пшеничная каша с крабом
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков