город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13горох 4репа 1алоэ 1картофель 3морковь 3сливки 3сливочный сыр 2яйцо 2трюфель 2свекла 2рис 2помидор 2гребешок 2говядина 2рыба 1мозговая кость 1мука 1орзо 1паста 1полба 1ростбиф 1хлеб 1савойская капуста 1свинина 1слива 1спаржа 1тесто 1томат 1марципан 1хумус 1цветок цукини 1мескаль 1зубровка 1мандарин 1булгур 1авокадо 1артишок 1базилик 1баранина 1белый шоколад 1блин 1брюссельская капуста 1вол 1лайм 1говяжий бульон 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1ирга 1кабачок 1клюква 1креветка 1шпинат 1
Техника
эмульгирование 10жарка 10варка 7маринование 6замораживание 4карамелизация 4томление 4взбивание 3запекание 3стабилизация 3протирание 2сушка 2выпаривание 2инфузия 2загущение 2настаивание 1су-вид 1сифон 1процеживание 1прогревание 1охлаждение 1бланширование 1копчение 1замес 1желирование 1гриль 1вяление 1водяная баня 1вакуумирование 1тушение 1
Оборудование
блендер 7вакууматор 7варочная плита 3пароконвектомат 3су-вид оборудование 3индукционная плита 2сифон 2плита газовая 2духовой шкаф 2дегидратор 2газовая плита 2планча 1фритюрница 1фризер 1сотейник 1сковорода 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1духовка 1гриль 1бликсер 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Коктейль «Зеленый» / YAH
3 часа
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Мякоть баранины в хрустящем тесте, теплый хумус
Евгений Михайлов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Три идеи мороженого / Зубровка, клюква, розовый перец и белый шоколад / Репа, сливочная карамель и мандарин / Правила ирги
не указано
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков