город
Москва
Ингредиенты4
пармезан 13булгур 4саке 2репа 1говядина 3сливки 3гребешок 2свекла 2сливочный сыр 2трюфель 2полба 1рис 1помидор 1мука 1писко 1паста 1орзо 1рыба 1ростбиф 1спаржа 1савойская капуста 1сельдерей 1слива 1мозговая кость 1томат 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1цуккини 1шпинат 1ягнёнок 1морковь 1клюква 1марципан 1виноградный лист 1авокадо 1ананас 1апельсин 1артишок 1базилик 1белый шоколад 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1вол 1мандарин 1говяжий бульон 1гриб 1зелёная гречка 1зеленый горох 1зелень 1зубровка 1ирга 1картофель 1креветка 1курица 1яйцо 1
Техника
эмульгирование 11жарка 10варка 7маринование 6замораживание 4запекание 4взбивание 3выпаривание 3карамелизация 3стабилизация 3томление 3протирание 2инфузия 2загущение 2желирование 2бланширование 2водяная баня 1вяление 1гриль 1замес 1копчение 1настаивание 1прогревание 1процеживание 1сифон 1сушка 1тушение 1
Оборудование
блендер 8вакууматор 5плита газовая 3варочная плита 2дегидратор 2духовой шкаф 2пароконвектомат 2сифон 2су-вид оборудование 2плита (газовая или индукционная) 1пароварка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1фритюрница 1плита (газовая/индукционная) 1сотейник 1фризер 1морозильное оборудование 1мясорубка 1гриль 1морозильная камера 1конвекционная печь 1индукционная плита 1духовка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Оладьи из зеленых овощей с кокосовым кремом и зеленым щавелем
Кирилл Бергер
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Долма / мацони / щучья икра
примерное 42 минуты
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Ребро кальби, булгур
Евгений Михайлов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Маринованный ананас в желе из саке
Вадим Мальков
Три идеи мороженого / Зубровка, клюква, розовый перец и белый шоколад / Репа, сливочная карамель и мандарин / Правила ирги
не указано
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков