Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Ингредиенты5
пармезан 13груша 9репа 1алоэ 1яблоки 1сыр 4сливки 3трюфель 2яблоко 2утка 2яйцо 2сливочный сыр 2гребешок 2полба 2мука 2мандарин 2свекла 2говядина 2ростбиф 1ром 1рис 1пекан 1пудра из фундука 1помидор 1паста 1орзо 1савойская капуста 1рыба 1хлеб 1салат 1слива 1слоеное тесто 1спаржа 1тесто 1томат 1утиная печень 1морковь 1хумус 1цветок цукини 1шоколад 1шпинат 1орех 1клюква 1мозговая кость 1вол 1авокадо 1айва 1анчан 1апельсин 1артишок 1базилик 1бекон 1белый шоколад 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1говяжий бульон 1миндаль 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1зубровка 1ирга 1картофель 1крахмал 1креветка 1лайм 1марципан 1мёд 1мескаль 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 13жарка 10карамелизация 8запекание 7маринование 7томление 7варка 5взбивание 4загущение 4стабилизация 4сушка 4замораживание 3охлаждение 2прогревание 2протирание 2инфузия 2выпаривание 2бланширование 2выпекание 2конфи 1су-вид 1соление 1сифон 1процеживание 1опаливание 1копчение 1заваривание 1замес 1замачивание 1желирование 1гриль 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1вакуумирование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 6вакууматор 6пароконвектомат 4планетарный миксер 4су-вид оборудование 3духовой шкаф 2сифон 2конвекционная печь 2плита газовая 2дегидратор 2газовая плита 2варочная плита 2блендер/термомикс 2печь (конвекционная/конвектомат) 1фризер 1тестомес 1термомиксер 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь с паром 1духовка 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1индукционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/комбайн 1фритюрница 1
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
Денис Белов
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Коктейль «Зеленый» / YAH
Илья Пудовкин
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Три идеи мороженого / Зубровка, клюква, розовый перец и белый шоколад / Репа, сливочная карамель и мандарин / Правила ирги
Виктор Енин
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков