Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Ингредиенты5
пармезан 13боб 6горох 4яблоки 1омуль 1морковь 4сливки 4картофель 3трюфель 2авокадо 2яйцо 2тыква 2хлеб 2сливочный сыр 2свекла 2рис 2редис 2помидор 2гребешок 2говядина 2ростбиф 1орех 1орзо 1паста 1полба 1пудра из фундука 1пшеница 1ром 1хумус 1рыба 1савойская капуста 1салат 1свинина 1спаржа 1тесто 1томат 1цветок цукини 1огурец 1яблоко 1шпинат 1киноа 1мука 1гриб 1артишок 1базилик 1банан 1баранина 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1зелёная гречка 1мозговая кость 1зелень 1кабачок 1кешью 1краб 1крахмал 1креветка 1кукуруза 1маш 1мёд 1яичный белок 1
Техника
жарка 13эмульгирование 12варка 8маринование 8запекание 7карамелизация 6томление 6взбивание 4бланширование 3выпаривание 3замораживание 3стабилизация 3копчение 2сушка 2загущение 2инфузия 2гриль 2выпекание 1вяление 1желирование 1замес 1настаивание 1прогревание 1протирание 1пюрирование 1сифон 1тушение 1
Оборудование
блендер 9вакууматор 6варочная плита 3духовой шкаф 3пароконвектомат 3плита газовая 2фритюрница 2су-вид оборудование 2сифон 2конвекционная печь 2индукционная плита 2духовка 2дегидратор 2газовая плита 2печь (конвекционная/конвектомат) 1шейкер 1сотейник 1сковорода 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планча 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1пароварка 1морозильное оборудование 1миксер 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
Алексей Разбоев
Тыквенный крем-суп
Анатолий Аношин
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Зеленый салат
Евгений Мещеряков
Banana Nuts
Илья Пудовкин
Салат «Три сестры»
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Зеленый салат с кешью
Владислав Корпусов
Мякоть баранины в хрустящем тесте, теплый хумус
Евгений Михайлов
Пшеничная каша с крабом
Виктор Белей
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков