город
Москва
Ингредиенты3
пармезан 13лайм 7яблоки 1гребешок 3сливки 3базилик 2говядина 2крахмал 2свекла 2сливочный сыр 2страчателла 2трюфель 2помидор 1ром 1рис 1пудра из фундука 1нут 1полба 1паста 1орзо 1рукола 1ростбиф 1хлеб 1рыба 1савойская капуста 1спаржа 1томат 1фета 1морс 1хумус 1цветок цукини 1шпинат 1эстрагон 1яичный белок 1мука 1кунжут 1мозговая кость 1гриб 1авокадо 1алоэ 1апельсин 1арбуз 1артишок 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1зелёная гречка 1мескаль 1зелень 1инжир 1картофель 1кинза 1клубника 1кокос 1креветка 1лосось 1манго 1мёд 1яйцо 1
Техника
эмульгирование 10жарка 8маринование 7варка 6взбивание 5запекание 4стабилизация 4карамелизация 3охлаждение 3замораживание 3загущение 3выпаривание 2томление 2копчение 1су-вид 1сифон 1процеживание 1протирание 1прогревание 1на водяной бане 1вакуумирование 1инфузия 1замес 1желирование 1гриль 1вяление 1выпекание 1бланширование 1сушка 1
Оборудование
блендер 7вакууматор 6варочная плита 4су-вид оборудование 4газовая плита 2дегидратор 2духовой шкаф 2пароконвектомат 2сифон 2морозильное оборудование 1фритюрница 1сотейник 1соковыжималка 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1гриль 1миксер 1конвекционная печь 1индукционная плита 1духовка 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Страчателла с инжиром в вишневом соусе
Французский яблочный пирог
Арбуз с фетой
Страчателла с клубникой в апельсиновом соусе
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Севиче с гребешком
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Коктейль «Зеленый» / YAH
3 часа
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Татаки из лосося с азиатским маринадом
Александр Ерин
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков