Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Ингредиенты4
пармезан 13груша 9матча 3яблоки 1сыр 4сливки 3сливочный сыр 2яйцо 2утка 2трюфель 2яблоко 2свекла 2говядина 2мука 2клубника 2гребешок 2полба 2салат 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1пудра из фундука 1ром 1рис 1помидор 1пекан 1спаржа 1слоеное тесто 1цветок цукини 1сыр креметте 1сырный крем 1тесто 1томат 1тыква 1утиная печень 1хлеб 1хумус 1орзо 1шоколад 1шоколад белый 1шпинат 1яичный белок 1паста 1креветка 1орех 1вол 1авокадо 1айва 1анчан 1апельсин 1артишок 1базилик 1бекон 1блин 1блины 1брюссельская капуста 1булгур 1говяжий бульон 1морковь 1грейпфрут 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1картофель 1корица 1крахмал 1малина 1мандарин 1мёд 1миндаль 1мозговая кость 1яйцо куриное 1
Техника
эмульгирование 13жарка 11карамелизация 8взбивание 7запекание 7маринование 7томление 7варка 6стабилизация 5загущение 4сушка 4выпекание 3замораживание 3прогревание 2инфузия 2желирование 2выпаривание 2бланширование 2соление 1сифон 1протирание 1охлаждение 1опаливание 1настаивание 1конфи 1копчение 1замес 1замачивание 1заваривание 1гриль 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 8вакууматор 6пароконвектомат 5планетарный миксер 5варочная плита 3дегидратор 3духовой шкаф 3сифон 2су-вид оборудование 2плита газовая 2миксер 2конвекционная печь 2газовая плита 2блендер/термомикс 2плита (газовая или индукционная) 1фритюрница 1тестомес 1термомиксер 1сотейник 1сковорода 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1гриль 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1индукционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1холодильник 1
Тыквенный пирог
Эдуард Архипов
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Блинный торт с сырным кремом, свежей клубникой и розовой матчей
Татьяна Костицына
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
Денис Белов
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Десерт ягодный веган
не указано
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков