город
Москва
Ингредиенты5
пармезан 13горох 4репа 1омуль 1яблоки 1картофель 3морковь 3сливки 3трюфель 2яйцо 2хлеб 2сливочный сыр 2свекла 2рис 2помидор 2гребешок 2говядина 2ростбиф 1орзо 1паста 1полба 1пудра из фундука 1редис 1ром 1томат 1рыба 1савойская капуста 1свинина 1слива 1спаржа 1тесто 1мука 1хумус 1цветок цукини 1шпинат 1огурец 1клюква 1мозговая кость 1говяжий бульон 1авокадо 1артишок 1базилик 1баранина 1белый шоколад 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1гриб 1мёд 1зелёная гречка 1зелень 1зубровка 1ирга 1кабачок 1крахмал 1креветка 1мандарин 1марципан 1яичный белок 1
Техника
жарка 10эмульгирование 10варка 7маринование 6взбивание 4замораживание 4запекание 4карамелизация 4томление 4стабилизация 3сушка 2протирание 2копчение 2инфузия 2загущение 2гриль 2выпаривание 2бланширование 1водяная баня 1выпекание 1вяление 1желирование 1замес 1настаивание 1прогревание 1сифон 1тушение 1
Оборудование
блендер 7вакууматор 6варочная плита 3духовой шкаф 3пароконвектомат 3плита газовая 2су-вид оборудование 2сифон 2индукционная плита 2дегидратор 2газовая плита 2печь (конвекционная/конвектомат) 1фритюрница 1фризер 1сотейник 1сковорода 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1гриль 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1духовка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Французский яблочный пирог
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Мякоть баранины в хрустящем тесте, теплый хумус
Евгений Михайлов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Три идеи мороженого / Зубровка, клюква, розовый перец и белый шоколад / Репа, сливочная карамель и мандарин / Правила ирги
не указано
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков