Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

20 записей

Категория блюда
десерт 4выпечка 3горячее 2блины 1салат 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 1американская и европейская 1итальянская 1французская 1
Ингредиенты3
пармезан 13сахар 6яблоки 1сливки 7сливочный сыр 3яичный белок 2говядина 2яйцо 2яйцо куриное 2трюфель 2свекла 2мука 2крахмал 2гребешок 2сливочное масло 1пудра из фундука 1рис 1ром 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1савоярди 1тыква 1спаржа 1творожный сыр 1тесто 1томат 1полба 1фисташковая паста 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1шоколад 1шпинат 1помидор 1маскарпоне 1паста 1желтки 1авокадо 1артишок 1базилик 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1зелёная гречка 1орзо 1зелень 1какао 1картофель 1кофе 1креветка 1малина 1мёд 1мисо паста 1мозговая кость 1лимон 1
Техника
эмульгирование 9взбивание 8жарка 7запекание 5карамелизация 5маринование 5варка 4стабилизация 4выпаривание 3выпекание 3замораживание 3томление 2сушка 2замес 2прогревание 2загущение 2желирование 2бланширование 1вяление 1гриль 1инфузия 1копчение 1протирание 1сифон 1ферментация 1формовка 1
Оборудование
блендер 7вакууматор 5варочная плита 4дегидратор 3духовой шкаф 3сифон 3су-вид оборудование 3пароконвектомат 2миксер 2духовая печь 2печь (конвекционная/конвектомат) 1фритюрница 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планетарный миксер 1газовая плита 1морозильное оборудование 1индукционная плита 1духовка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
пармезан ×сахар ×яблоки ×Сбросить всё