Гречка с куриными потрохами и луком
Дмитрий Шуршаков
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты
яйцо 16картофель 13креветка 9сливки 8морковь 6рис 6сыр 5тесто 4яблоко 4хлеб 4тыква 4изюм 4огурец 4мука 4гребешок 4говядина 4свекла 3томат 3свинина 3осьминог 3пшено 3краб 3апельсин 3паста 3рикотта 2пармезан 2пастернак 2перец 2помидор 2творог 2сельдерей 2сельдь 2утка 2шпинат 2ягода 2масло сливочное 2палтус 2редис 2малина 2гриб 2лосось 2белок 2брокколи 2горошек 2грейпфрут 2гречка 2грецкий орех 2груша 2кальмар 2капуста 2клубника 2курага 2курица 2сыр фета 1сейтан 1спагетти 1сметана 1слоеное тесто 1сливочное масло 1семга 1рак 1савойская капуста 1рыба 1руккола 1ростбиф 1рожь 1рисовое тесто 1топинамбур 1пюре клубничное 1помело 1телячьи щечки 1цесарка 1трмелла 1чиабатта 1перепелиное яйцо 1язык 1шоколад 1шиитаке 1шампиньон 1шампанское 1чили 1черешня 1трюфельное масло 1цыпленок 1цукини 1цукат 1цветок цукини 1филе сибаса 1фасоль 1тунец 1перепелка 1жимолость 1орзо 1вино 1картофель бэби 1камбала 1какао-боб 1йогурт 1гранат 1горох 1гибискус 1ваниль 1кефаль 1болгарский перец 1белый гриб 1баранина 1арбуз 1арборио 1арахис 1ананас 1кедровый орех 1кокос 1орех 1мидия 1окунь 1нут 1нельма 1мясной соус 1мука полбяная 1моллюск 1миндаль 1матча 1крем-сыр 1маракуйя 1лук зеленый 1лист для лазаньи 1лапша 1куриное сердце 1кумкват 1кукурузная лепешка 1язык ягнёнка 1
Техника
жарка 31варка 29карамелизация 26запекание 24эмульгирование 24томление 20взбивание 19маринование 16желирование 14замораживание 11тушение 10загущение 10стабилизация 10выпаривание 6охлаждение 6бланширование 5выпекание 4инфузия 4копчение 4на пару 4настаивание 4соление 4ферментация 4процеживание 3пюрирование 3замачивание 3конфи 3пассерование 3водяная баня 2гриль 2панировка 2расстойка 2сифон 2сушка 2опаливание 1термическая обработка 1протирание 1прогревание 1припускание 1глазирование 1на водяной бане 1заваривание 1дегидратация 1вяление 1брожение 1формовка 1
Оборудование2
пароконвектомат 72противень 2вакууматор 32блендер 24су-вид оборудование 16индукционная плита 15планетарный миксер 11плита газовая 5угольный гриль/хоспер 5газовая плита 3плита 3плита (газовая или индукционная) 3шоковая заморозка 3хоспер 2холодильник 2духовка 2сифон 2дегидратор 2варочная плита 2миксер планетарный 1термомикс 1сифоны 1сифон для эспумы 1сифон для взбития соуса 1рисоварка 1пароварка 1пакоджет 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1горелка 1миксер 1конвекционная плита 1конвекционная печь 1кастрюля для варки (комбинированная) 1жидкий азот 1дегидратор/сушилка 1гриль 1горелка для обжига 1горелка (для поджигания) 1блендер/комбайн 1PacoJet 1фритюрница 1