Собственная камера созревания Padron для команды поваров под руководством бренд-шефа Евгения Цыганов – источник новых идей и повод для экспериментов. Премиальная говядина кросс-wagyu, созданная в результате скрещивания японских бычков вагю и лучшей генетики Абердин-Ангус, после 500-дневного откорма по системе Slow Grow раскрывается насыщенным ярким мясным вкусом. А собственная культура бактерий, созданная на основе ассамбляжа камамбера и дор блю, добавляет ему сливочной нежности. Первые авторские стейки Padron уже в меню, а в камере тем временем дозревают уникальные рибаи и стриплойны в говяжьем жиру.
Испанскую партию в новом special взяли на себя рыба и морепродукты. Севиче из сибаса пахнет фенхелем, апельсином и маслом чили, улитки возвращаются в меню оригинальными крокетами с соусом бешамель, а тунцу аккомпанируют томаты пиль-пиль и маринованный сельдерей. И можно выбрать проверенные деликатесы — тунца Bigeye с перечным соусом, осьминога на гриле или ассорти из морепродуктов с гребешками, лангустинами, мини кальмарами и осьминогами. Или открыть для себя сладкий вкус горбыля с писто манчего и соусом из печеного картофеля.
И завершающий аккорд – новая коллекция десертов, половину которой шеф-кондитер Альбина Родыгина посвятила pequenos dulces – «маленьким сладостям». Миниатюрный паштель с заварным кремом, приправленным корицей и лимонной цедрой, воздушная меренга с бергамотовым кремом и гелем из красного апельсина и лайма, суфле с муссом из базилика – идеальный формат, чтобы завершить, сохранив чувство легкости, или, наоборот, попробовать все. А фирменные шоколадные «падроны», неострые с перцем кубеба и острые с перцем андалиман, или украшенный шоколадным узором азулежу брауни с кедровыми орехами – еще и повод включить камеру на телефоне. Что же до крема каталана с ежевикой и ежевичным сорбетом и томленой в карамельном соусе груши с меренгой, мороженым на скорлупе грецкого ореха и черносливом в хересе, то в них классические испанские ноты звучат словно звенящий гитарный перебор.
- Кантабрийский анчоус 40гр/950 руб.
- Севиче из сибаса с фенхелем и апельсином, масло чили 1450 руб.
- Крокеты с улитками, соус бешамель 1100 руб.
- Томаты пиль-пиль с тунцом, маринованный сельдерей 1900 руб.
- Салат из томатов, крем из сыра каприччио, маринованный лук 1200 руб.
- Морепродукты ассорти 100гр/3950 руб.
- Тунец Bigeye Dry aged, перечный соус 100гр/2100 руб.
- Филе горбыля с писто манчего, соус из печеного картофеля 2500 руб.
- Бифштекс из говядины Dry aged, перечный соус 1980 руб.
- Каре ягненка 100гр/1690 руб.
- Стейк Рибай 500 дней зернового откорма Dry aged 100гр/2950 руб.
- Стейк стриплойн 500 дней зернового откорма Dry aged 100гр/2950 руб.
- Стейк Ти-бон Dry aged 100гр/1900 руб.
- Пиканья 500 дней зернового откорма Dry aged, органическое оливковое масло 40гр/1120 руб.
- Крем Каталана 670 руб.
- Карамельная груша с черносливом в хересе, скорлупа ореха 860 руб.
- Паштель 380 руб.
- Брауни с кедровым орехом 290 руб.
- Суфле с базиликом 350 руб.
- Фисташковая конфета 270 руб.
- Меренга бергамот 390 руб.
- Перец Падрон 290 руб.
