Ginstitute | chef.ru

Ginstitute

Содержание

Гастрономический бар

Ginstitute

Объявляется набор абитуриентов в новый институт прикладной джинологии. На Солянке, 1/2с1 открылся Ginstitute – бар и институт изучения и дегустации джина. Приготовьте двойные листочки – будут лекции
Объявляется набор абитуриентов в новый институт прикладной джинологии. На Солянке, 1/2с1 открылся Ginstitute – бар и институт изучения и дегустации джина. Приготовьте двойные листочки – будут лекции

Ginstitute о себе

В главных ролях:
Основатели Ginstitute – Андрей Суравов (сооснователь бренда джина Gintl, главный идеолог, инвестбанкир) и Вадим Чигиринский (ресторан «Соль», барселонский клуб Hq Barcelona). Идейный вдохновитель проекта – Владимир Колганов (совладелец Dictatura Estetica bar и Rocket Tonic, сооснователь бренда джина Gintl).

Интерьер:
Дизайн проекта выполнен под руководством архитектора Георгия Айгуняна (Soma, ранее КБ «Стрелка», ресторан «Соль»). В антураж исторической кирпичной кладки органично вписывается обилие зелени – отсылка к дремучему лесу Алтая, а также другим регионам и странам, где произрастают ботаникалы, которые используются в приготовлении Gintl gin.

В Ginstitute два зала: лабораторный с широкой барной стойкой для практической части обучения и работы команды. Барная стойка построена “островом”, именно таким как на уроке труда. Чтобы гости видели и общались друг с другом, наблюдали за мастерами своего дела и учились готовить правильные коктейли. Второй зал трансформируется в лекторий или вечернюю посадку. Здесь мягкая мебель, приятный полумрак – все располагает к томной дегустации коктейлей в компании друзей.
Бар:
Должность декана миксологического факультета занимает Никита Ганькин – шеф-бармен и управляющий Ginstitute. В прошлом – шеф-бармен проектов Уильяма Ламберти и Segreto bar.

В барной карте классика соседствует с занятыми миксами. На примере Negroni – выберите классику на джине с вермутом и биттером или авторский твист – Russian Negroni с джином, сливянкой, миксом вермутов и биттером. Классический Dry Martini предстает в образе авторского Cheremsha Martini, а Martinez – ягодно-бальзамическом амплуа.

К некоторым легендарным коктейлям подошли особенно щепетильно: Gimlet, Pegu Club и Clover Club смешивают по рецепту из книги Barflies and Cocktails Гарри Макэлхона, изданной в 1927 году. Есть и более солидные по возрасту рецепты – ищите подсказки около названий коктейлей в меню. Стоимость всех коктейлей из барной карты 550 рублей.

На заметку: под руководством Владимира и команды Ginstitute в скором времени каждый гость сможет смешать джин-своей-мечты из коллекции представленных дистиллятов.
Меню:
Декан факультета гастрономии – шеф-повар Николай Кацемба (московский ресторан Savva и петербургские проекты: Probka, Jerome, Mr. Pinky).
Специализируясь на ферментации, в меню появляются занятные ингредиенты: вяленый желток, черненый чеснок, копченая груша и маринованные сливы. В разделе закусок: рожок с авокадо, томатами и смородиной (350 руб.), тартар из говядины с гарумом, лепешкой и вяленым желтком (700 руб.), хлеб с тартином и маслом из черненого чеснока (200 руб.). Основной курс: лосось на гриле с соусом из квашеных огурцов и цуккини (950 руб.), утка с кукурузным ризотто и копченой грушей (900 руб.) брокколи с макадамией и майонезом из кешью (650 руб.). Отдельное внимание шеф рекомендует обратить на десерт с личи, рислингом и фуа-гра (550 руб.).


Почему Ginstitute?
На этот проект Владимир Колганов вдохновился, будучи в Лондоне на London Cocktail Week. По окончанию поездки Владимир твердо решил, что быть в Москве институту, в котором каждый захочет учится. Еще больше к открытию приближало желание создать пространство, где каждый сможет познакомиться с джинами в целом, и с продуктом Gintl gin в частности.

Почему джин?
«Потому что он – лучший! Король, император, и даже если хотите, президент среди других напитков». Андрей и Владмир настолько уважают джин, что 6 лет назад создали собственный продукт под брендом Gintl.

Про Gintl gin

Сухой классический джин, в составе которого 12 компонентов. Ведущая роль за саган-дайлем, который задает уникальный травянисто-фруктовый вкус. Его элеганто поддерживают и дополняют можжевельник, малина, брусника, клюква, кориандр, дягиль, лимон, грейпфрут, кардамон зеленый, солодка, листья лайма.
Производится методом вакуумной дистилляции – низкое давление и температура позволяют сохранить все вкусовые нюансы.

Достижения:
Стал одним из лучших джинов мира в 2021 году – по версии международного конкурса The Spirits Business;
На The Global Gin Masters получил высший балл и медаль Master;
По версии Forbes вошел в топ-46 лучших джинов мира из 550;
Занял первое место в конкурсе «Лига Огненной воды».

про шефа

в новостях

Ginstitute x Grown Alchemist

В весенний викенд команда Ginstitute приготовила авторский спешл – коктейль Flamellus (800 руб.) – цитрусовый, освежающий, легкий, слегка сладковатый с заигрывающий кислинкой. К покупке коктейля приятным комплиментом станут подарки от

День Святого Валентина в Ginstitute

В главном институте джине Ginstitute в День всех влюбленных каждой паре при заказе – комплимент от бара – пара коктейлей: Black Currant Gimlet (для нее) и Grapefruit Gimlet (для него)

Гест Ginstitute в O2 Lounge

Займите ваше место в первом ряду c панорамным видом на Москвуи элегантными коктейлями от джинового бара Ginstitute. В O2 Lounge в отеле The Carlton Moscow 10 ноября пройдет гест московского

Mandy’s Apothecary в Ginstitute

Mandy’s Apothecary в Ginstitute Mandy’s Apothecary — культовый бар в интерьерах старинной аптеки на один вечер будет встречать гостей на дружественном гесте в главном институте джина – Ginstitutte! 7-го сентября

Фестивальное меню «Тайгастро» в Ginstitute

С 1 по 20 августа в рамках гастро-фестиваля «Тайгастро» Ginstitute будет угощать аутентичными кулинарными шедеврами на основе продуктов таежной экосистемы России. Каждое блюдо продумано до мелочей и раскрывает богатый потенциал

блюда

автор концепции

Андрей Суравов, Вадим Чигиринский, Владимир Колганов

шеф

Николай Кацемба

кухня

Авторская, Европейская

адрес

Солянка, 1/2с1

телефон

+7 495 363 81 09

про доставку

Завтрак на ужин и open vinyl в Bijou

21 июня, в пятницу, в день летнего солнцестояния и яркого праздника музыки во Франции, в Bijou будут готовить завтрак на ужин. А 22 июня, в субботу, в продолжение музыкальной тематики – open vinyl.

Подробнее »

CapitalRent

Компания CapitalRent специализируется на подборе коммерческой недвижимости для ресторанов, баров и кафе в Москве. Аренда и продажа торговых площадей, а также инвестиции в арендный бизнес – приоритетные направления нашей компании. Более чем 20-летняя история, давние партнерские отношения с владельцами недвижимости и надёжными арендаторами — это доказательство того, что комплексный подход и мощные связи обеспечивают наилучшие результаты. Партнеры: Novikov Group, Ginza Project, Luky Group и другие.

Подробнее »

БЫСТРЫЙ ВХОД НА САЙТ