Benvenuto! Italiano restobar Grappa приветствует вас!
Мы переосмыслили формат семейного ресторана, добавив ему динамики и стиля вечернего бара. Grappa олицетворяет атмосферу современной вечерней молодежной Италии и праздника каждый день.
Grappa — воплощение итальянского гедонизма в самом сердце города, во всех его аспектах гастрономии, свободы вкуса, выбора и отдыха, обращенный к каждому из пяти чувств.
Ресто — обширность итальянских блюд, исполненных с безупречным следованием традиций, а также авторские вариации, раскрывающие ее безграничные возможности. Кухня Grappa — гастрономическая карта Италии, в которую собраны вкусы от Альп до Сицилии.
Бар — погружение в итальянское питие. От аперитивов в больших объемах в aperitivo-time и дижестивов, до чистых ликеров, авторских настоек и коктейлей на основе Grappa. Авторские коктейли, крепкие напитки и винная карта с позициями, которых нет в городе.
Grappa — это портал в подлинную Италию. Мы предлагаем нашим гостям погрузиться в итальянскую гастрономическую алхимию, где классические традиции интегрированы в современные интерпретации.
Философия: Итальянский гедонизм 24/7
Мы хотим удивлять Вас и раскрывать все грани такой разной Италии.
Днем — мы размеренный, атмосферный Portofino, где вместо привычного делового обеда мы предлагаем гостям насладиться сиестой. Вечером — Portofino сменяется Rimini — город Италии, который никогда не спит, с его обилием баров и клубов.
В зависимости от дня недели и времени суток, Grappa предлагает гостю прожить разные сценарии идеального итальянского дня. Мы воплощаем философию — Il bel far niente / “УМЕНИЕ НАСЛАЖДАТЬСЯ КАЖДЫМ МОМЕНТОМ НЕ СПЕША”.
Мы не просто рестобар, а портал в гастрономическую Италию, где каждый гость проживает свой идеальный день — от неторопливого обеда до яркого вечернего Aperitivo и атмосферного Pre-party.
Философия Grappa — это радость жизни, вкус, эмоции и чувственность. Мы вдохновляемся традициями Вакха, бога вина и праздников, перенося древний ритуал благодарности в современность. Каждую пятницу и субботу наше пространство превращается в праздник вкуса, музыки и свободы. В бокале — авторские коктейли на основе граппы, вина и ликёры из Италии, а в сердце вечера — энергия жизни.
По будням:
Расслабленный обеденный перерыв — Siesta плавно перетекает в оживленный Aperitivo — time.
Siesta: у нас вы можете отдохнуть в обед, вкушая итальянские ланчи и попивая безалкогольные коктейли. Каждый будний день с 12:00-17:00 у нас действует специальное предложение от шеф-повара и шеф-бармена, которое мы обновляем раз в неделю.
С 18.00-22.00 мы ждем гостей на Aperitivo Time. Мы разработали аперитивное меню, согласно гастрономической традицией вечера Италии, благодаря которому мы погружаем гостей в атмосферу. В нем представлен разнообразный ассортимент закусок и классических аперитивных алкогольных спритцов, а также безалкогольных коктейлей.
По выходным:
Неторопливый и беззаботный Brunch трансформируется в праздничный Aperitivo, длящийся до самого вечера, а затем — в энергичное Pre-party с атмосферой итальянского бара.
Brunch — станет его олицетворением, специальное подготовленное меню с акцентом на барную карту и легкие закуски.
Pre-party — Мы вдохновлялись римскими традициями, где сбор урожая (а в Италии его собирают по 3-4 раза в год) ознаменовался грандиозным праздником — вакханалией — в честь Вакха, бога виноделия и пиршеств. Считалось, что от того, насколько радостно и щедро отпразднуешь этот день, зависит будущий урожай. Мы перенесли этот дух в современность. Каждую пятницу и субботу с 22:00 до 01:00 наше заведение превращается в пространство для нового ритуала. Вместо арф — сеты на лёгком хаусе от диджея, а в роли даров Вакха — наша фирменная граппа, а также 4 настойки на ее основе, авторские коктейли, лучшие итальянские вина и привезенные из Италии ликеры. Мы создали место, где можно по-настоящему отпраздновать окончание недели, зарядившись энергией для новых свершений.
Сезонные трансформации: Фестивали итальянской культуры
Каждый сезон Grappa преображается, становясь центром итальянского фестиваля, меняются: декор, меню и настроение, но неизменным остаётся одно-атмосфера щедрого итальянского праздника жизни.
Чтобы поддерживать настроение праздника, четыре раза в год Grappa полностью преображается, превращаясь в эпицентр итальянского. Мы меняем:
- Музыкальное сопровождение;
- Специальное меню от шефа и барменов;
- Атмосферу, через декорации, образ персонала, полностью погружая гостей в тему праздника (например, Венецианский карнавал, Сиенское палио, сбор урожая в Тоскане).
Миссия:
Донести до населения традиции и культуры итальянского гедонизма через гастрономию, дизайн и философию.
Цель:
Познакомить гостей с культурой Итальянской гастрономии за счет опыта (аперитивы, дижестивы, сеты, авторские напитки, традиционное тесто и т.д.), а не просто блюд и алкоголя .
Создать многогранную среду, где каждый элемент (интерьер, музыка, свет, ароматы) работает на полное погружение в атмосферу Италии.
Позиционировать бренд как эксперта в области итальянской культуры, проводя не менее 4 тематических событий в год (гастроужины, мастер-классы, дегустации), чтобы повышать ликбез гостей.
Гастрономическая концепция:
Путешествие по регионам Италии
Мы синтез бара, специализирующийся на итальянских аперитивах, а также дижестивах и ресторана в основе которого узкая итальянская кухня разных регионов Италии.
Наша кухня — это гастрономическая карта Италии. Мы собираем лучшие блюда и продукты со всех уголков страны и дополняем их авторскими вариациями. Яркий пример — лазанья: мы берем за основу классический рецепт из Эмилии-Романьи и подаем в нашем прочтении. Аранчини, как еще один пример южного блюда в 3х вкусовых интерпретациях. На востоке Италии обожают канноли и пасту “Болоньезе”, в рецептуру которых мы внесли немного яркости и творчества, а фокаччу выпекаем, как на ее западной родине по Лигурийскому рецепту. А чтобы показать контраст щедрого, солнечного, фермерского региона с изысканным, сдержанным, аристократичным севером, мы предлагаем оссобуко
— символ Ломбардии, в традиционном исполнении.
- Главный гастрономический акцент — Pasta della chef.
Уникальное блюдо, которое мы готовим и подаем в головке сыра Пармиджано-Реджано, как это принято в Северной Италии. Al Dente лента пасты ручной работы в сырно-грапповом соусе с тартаром из премиальной вырезки и щедрой стружкой пармезана. Это не просто еда, это настоящее театральное шоу. - Сердце кухни — аутентичная пицца.
Основа нашей пиццы — тесто по секретному рецепту нашего бренд-шефа Стояна Николо, привезенного из Неаполя. Рецептура теста является секретом семьи нашего бренд-шефа, более 3 поколений рецепт переходит от отца к сыну. Мы не печем пиццу на дрожжах, мы выращиваем ее на живой закваске, это сложный ежедневный процесс синтеза старого и нового материала. Соблюдая все традиции медленного брожения и выпекания при высокой температуре мы получаем идеальные воздушные края «корничоне». Мы собрали ортодоксальные рецепты приготовления пиццы из разных регионов Италии, к примеру Маргариту, как готовят ее в Неаполе или Капричозу, как готовят ее в Риме.
Барная концепция:
Grappa как символ трансформации
Уникальность бара заложена в погружении гостя в культуру пития Италии, выраженную, что в аперитивах, что в дижестивах. Граппа, как фундаментальный продукт нашего заведения заложен в основе нашего бара. Граппа — наш главный герой. Мы рассказываем гостям историю напитка: от «сурового крестьянского» прошлого до статуса «королевы дижестивов».
- Инновационный подход. Широкий ассортимент спритцов на каждый день в качестве аперитива, предлагая гостям начать вечер с лучшего. А в качестве комплимента — фирменные настойки на основе граппы, как уникальный авторский продукт.
- Мы вывели итальянский дижестив на новый уровень, сделав его визитной карточкой заведения. Только у нас в Перми можно попробовать привезенные прямиком из Италии ликеры, это гордость, такие как: Амаро, Амаретти, Чинар, Фарне.
- Коктейльная карта состоит из 13 классических итальянских коктейлей таких как: Vento, Belladonna, Garibaldi (и т.д.) и 7 авторских коктейлей на основе граппы, амаро и других ликерах. Это перезагружает восприятие напитка и открывает его с новой, элегантной стороны.
Grappa — символ трансформации. Когда-то крепкий дижестив крестьян, сегодня он становится героем изысканных коктейлей и новым символом вечера. Мы открываем его заново — лёгким, ароматным, с характером Италии.
Атмосфера и дизайн
Мы наполнили пространство дыханием искусства. Каждая деталь интерьера — уникальная работа талантливых дизайнеров, художников, скульпторов, профессиональных сварщиков, маляров и декораторов.
Воодушевившись итальянской архитектурой, мы захотели интегрировать в современное и удобное пространство классический стиль эпохи Возрождения, погрузив гостя в атмосферу теизма с элементами итальянского Ренессанса. Перед дизайнерами стояла задача — лаконично внедрить элементы античного наследия. Вся команда изучала произведения Древней Греции и Рима, вдохновляясь их идеями.
В основе искусства Возрождения лежит философия гуманизма, ставившая во главу угла достоинство и ценность личности, уменьшая роль религиозных и светских догм. Эти идеи олицетворяют нашу концепцию — гедонизм вкуса во всех его проявлениях. Ещё одна характерная черта эпохи Возрождения — интерес к человеческой индивидуальности. Художники начали изображать людей такими, какие они есть: с эмоциями, особенностями внешности, в реальной жизни. Так и мы стараемся уделить внимание каждой индивидуальной потребности гостя — без условий и пристрастий.
Наша концепция основана на идее синтеза: объединить воедино то, что раньше существовало отдельно. Так и дизайн отражает слияние современного комфорта и античной монументальности.
Grappa — это целостная экосистема итальянского образа жизни, где гастрономия, искусство и философия сливаются в одно. Здесь каждый день — праздник вкуса, света и удовольствия.
Benvenuto a Grappa — добро пожаловать в Италию, которая живёт в ритме г. Перми.