Ресторан Noto назвали в честь одноименного города на острове Сицилия. Находясь в горах, но на небольшой высоте над уровнем моря, он сочетает в себе пейзажи, где опоры мостов рисуют возвышающиеся к небу арки, дороги поднимаются серпантином, на деревьях растут лимоны и шишки пинии, а неподалеку от города среди каменных утесов виднеются пляжи, и у причалов раскачиваются на волнах пришвартованные лодки и катера.
«Серпантины, Ното, лимоны, лестницы, подсветки — это то, что мы брали за вдохновение, открывая ресторан Noto. Наша миссия — передать атмосферу отдыха и приятных эмоций, удовольствия связанных с Италией.
Мы — не тот итальянский Ното, мы — проект, актуальный для своего времени, но вдохновленный этим городом», — команда ресторана Noto.
Воплощением идеи ресторана, в котором детали отсылают к пейзажам сицилийского города Noto, а исторические формы сочетаются с современной архитектурой, создавая баланс эстетики и комфорта, занималась команда талантливых дизайнеров из студии Ula. Взяв за основу минимализм, они использовали большие архитектурные формы и продуманные детали, из которых складывается образ сицилийского города Ното в современном прочтении. К горным утесам отсылает камень — высокогорный кварцит, внешне привлекательный, как мрамор, только увесистее и мощнее, из которого сделаны столы, барные стойки и которым обрамлены стены. Консервативные материалы — камень и дерево — сочетаются с современными: сталью в разных текстурах и стеклом.
На первом этаже гостей встречают винтажные итальянские кресла букле с металлическими столами и массивный каменный бар. Здесь же — комната, способная стать открытым залом для посадки или приватным местом, скрытым шторами от посторонних глаз. На стене узнаются арки подвесных мостов, выполненные из нержавеющей стали с перфорацией в виде популярного в итальянской архитектуре символа — четырехлистника. На второй этаж ведет лестница, палубная подсветка которой отсылает к морским портам итальянских городов. Обилие зелени на острове передают живые оливы и цветочная инсталляция со средиземноморской галькой, привезенной по заказу в ресторан.
Создание атмосферы, в котором черты исторического города пересекаются с современными формами, продолжает освещение: окна закрыты реечными шторами, через которые свет графично падает на стены, играя тенями. В вечернее время подсветка меняет цвет, повторяя палитру заката, вид на который открывается в ресторане. Традиционное приветствие лета и длинных белых ночей в ресторане Noto — возведение террасы на 36 посадок с видом на залитую солнцем Малую Невку. Пейзаж дополняют курсирующие по ней катера, Лазаревский мост и современные ландшафты One Trinity Place.
Аутентичность сицилийского города передают детали-подсказки, встречающиеся по всему ресторану. Один из них — комод из массива дуба, на котором вручную вырезаны элементы фирменного стиля ресторана: лимоны, оливы, виноград, солнце и историческая архитектура.
На столах расставлена керамика, сделанная под заказ итальянской мануфактурой в сицилийском городе Кальтаджироне. В разноцветных деталях узнаются формы классической сицилийской шишки деревьев пинии, часто встречающихся на итальянских аксессуарах, и головы Мавра — символа Сицилии, происходящего от легенды из Палермо. А вместе с ними на столах появляются таблички резерва, сделанные под заказ из камня из руин города Ното.
В ресторане создает меню, объединяющее сицилийские рецепты и авторские штрихи, заключенные в знакомые формы, шеф-повар Павел Скворцов (White Rabbit, Fresa’s). Придерживаясь минимализма и не перегруженности в сочетании вкусов и подачи, Павел готовит блюда, комфортные для того, чтобы пробовать их каждый день.
Курс на Сицилию он подчеркивает выбором ингредиентов, а авторскому подходу дает волю переосмысления классики в собственном стиле сочетания и подаче. В меню ресторана Noto шеф заключил около 50 позиций, часть из которых — сезонные спешлы, обновляющиеся постоянно.
Винная карта, в которой главную роль играют вина Сицилии, сомелье придерживается консервативного стиля, он делает упор на наименования Италии, подбирает вино у известных крупных виноделен и ищет эксклюзивные образцы от маленьких винных домов.
Чтобы знакомиться с винной картой постепенно в ресторане Noto будет действовать система, при которой гость, придя в ресторан и купив бутылку целиком, сможем допить ее в следующий раз.
В основе коктейльной карты в ресторане Noto — итальянская классика и миксы, в том числе безалкогольные, с акцентом на Сицилию.
