Мы любим итальянские рестораны за их харизму и теплоту, за то, как официант заботливо спрашивает: «Как только салат? А паста? А дольче?», а повар лично приносит тебе улов дня. И конечно за лимочелло в холодной рюмке, огонь в печи, веселый гомон, хруст корочки от пиццы, аппетитный аромат чеснока, обжаренного на оливковом масле…
Именно такой ресторан хотели открыть создатели «Паста и Баста» - камерный и уютный, с небольшим залом и большим сердцем, чтобы гости себя чувствовали, как в самых радушных гостях, почти дома!
Формат был выбран очень точно, это не ресторан и не кафе, а остерия, где обслуживание заботливое, а не вежливо-высокомерное. По выходным шеф-повар выходит в зал, общается с гостями и лично сервирует блюда, как это принято в семейных итальянских ресторанчиках. В меню аккуратно собраны блюда классической итальянской кухни, переплетены аутентичные рецепты и современная гастрономия страны. Но кое-чего в нем нет, а именно ориентации на шаблонные представления об Италии и экономии на качестве ингредиентов и размере порции. Блюда действительно большие, а паста, мука, оливковое масло и сыр пармезан 26-месячной выдержки доставляют с Аппенинского полуострова. Эта история не про быстротечную моду, а про вечные ценности – искусство, эстетику, гостеприимство и вкусную еду.
Шеф-повар Игорь Александров специализируется именно на итальянской кухне, он работал в Cantinetta Antinori, стажировался в Италии, сотрудничал с топовыми поварами, и наконец, в «Паста и баста» стал «главным по тарелочкам». А в тарелках ручной работы, специально сделанных для остерии семьей из Умбрии: ризотто и паста, приготовленные без обилия сливочного масла или сливок, как это принято в столице, 14 видов пасты (домашней и из твердых сортов), 15 разных пицц на тонком тесте, в том числе и сладкая с сыром маскарпоне, ягодами и горьким шоколадом, такая же как в Forte-Dei-Marmi. Качество, качество, и еще раз качество, именно так можно перефразировать легендарную фразу Аркадия Новикова об успехе ресторана, поэтому в остерии мягкие сыры заказывают у знакомого фермера-сыродела, вяленные томаты и томатный соус делают самостоятельно, а еще сами консервируют артишоки. При этом цены остаются не то, что средними, а можно сказать дружелюбными: лингвини с огромным количеством осьминогов, вонголе и кальмаров весит 1 кг и стоит 1800 рублей, антипасти стартуют от 300 рублей и подаются на старинных серебряных блюдах, а напротив карпаччо из дорогостоящего артишока в меню цена 390 рублей. У каждого блюда своя тарелка, для владельцев сервировка – настоящий фетиш, все, что находится в остерии было или куплено на выставках и антикварных рынках в Европе или сделано на заказ. Сервиз синих тарелок и серебряное блюдо приобрели у итальянской бабушки, керамическую посуду, расписанную вручную и маркированную надписью Паста и баста заказывают у Deruta (семейный бренд из Умбрии), а пасту подают на блюде Ginori – это фарфор номер один в Италии. Создание красоты из деталей – вот художественное ДНК проекта: потолки вручную (без шаблона, сделав эскиз карандашом) во флорентийском стиле расписали потомственные художники – гости остерии, печь украсили изразцами ручной работы, и даже заказали в Венеции две люстры из муранского стекла, каждая подписана мастером. Со стеклом особая история, декоративные шары, украшающие ресторан выдувал известный мастер с острова Мурано, а на другом производстве была создана коллекция бокалов.
Остается воскликнуть вслед за героями оперы «Травиата» Libiamo и рассказать о винной карте остерии. Она собрана для эстетов и винолюбов с акцентом на итальянские вина, лично владельцем остерии. Цены, снова приятные – 3500 за графин красного кьянти, просекко или белого вина, это простое, но достойное разливное вино, очень любимое гостями. Для ценителей есть привезенные в Россию бутылки самых знаковых итальянских винных домов, но об этом предложении стоит спросить официанта.
Адрес: Сретенский б-р, 4/1
Телефон 8(495) 624 52 52
@pastaibastaa