Анатолий Клочков
Содержание
Анатолий Клочков
Шеф-повар, SEMPRE, Москва
про шефа
Профессия повара была моей мечтой с детства. Профессиональная карьера началась с ресторана «Павильон», под руководством Ильи Тюкова. За пару лет я прошел путь от повара до бригадира и после решил отправиться на обучение в ресторан «Бразильеро» под руководством шеф-повара из Бразилии Карлоса Альберто Де Оливейра. Затем я несколько лет проработал на должности су-шефа в баре «Луч» под началом Алексея Козырицкого. Спустя несколько лет меня пригласили в Rose Bar на Дмитровке на позицию су-шефа под руководством бренд-шефа Кирилла Бергера.
В статусе шеф-повара я нахожусь 7 лет, из них почти 4 года являлся бренд-шефом в элитном загородном клубе Agalarov Estate — возглавлял кухни ресторана в гостинице, гольф-клуба и JAGUAR LAND ROVER CAFÉ. Также принимал участие в мероприятиях от 100 до 600 человек.
Дополнительный опыт получил, работая в барной индустрии. За свою карьеру успел разработать меню для одних из лучших проектов Москвы: Aperol Bar, Prosecco Bar, Ex Bar, Happy End Bar.
Кроме того, принимал участие в открытии ресторана на Новой Риге для очень взыскательной публики.
Развитие и опыт в разных направлениях ресторанного бизнеса сделали меня тем, кем я являюсь сегодня. Стараюсь не останавливаться и по-прежнему работать на результат, а он всегда налицо — достаточно посмотреть на улыбки гостей. Моя идеология на кухне: качественные ингредиенты, простые вкусы и смелые сочетания.
Образование. Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение города Москвы — «Колледж сферы услуг № 3»
Профессиональный опыт (работа, курсы повышения квалификации и т.д.). 2011-2013 гг. — ресторан «Павильон» — су-шеф под руководством Ильи Тюкова; 2011-2013 гг. — бар «Луч» — су-шеф под руководством Алексея Козырицкого; 2013 г. — ресторан «Бразильеро» — обучение для шеф-поваров ресторанов под руководством шеф-повара из Бразилии Карлоса Альберто Де Оливейра; 2014 г. — Rose Bar — су-шеф под руководством бренд-шефа Кирилла Бергера; 2016 г.-2021 гг. — бренд-шеф элитного загородного клуба Agalarov Estate, включая ресторан итальянской кухни в гостинице, ресторан европейской кухни в гольф-клубе и ресторан JAGUAR LAND ROVER CAFÉ; 2016 г.-2021 гг. — разработка меню для баров: Aperol Bar, Prosecco Bar, Ex Bar, Happy End Bar; 2021 г. — по настоящее время — бренд-шеф ресторана Sempre.
Еда для меня — это не только работа, но и хобби. Больше всего на кухне я люблю эксперименты. Думать, изобретать, перебирать сочетания — так рождается блюдо. Иногда все получается сразу, как задумал, а иногда ради хорошего результата приходится трудиться день и ночь.
Кулинарные эксперименты — это моя территория творчества, когда даже обычные ингредиенты обретают совершенно новое звучание.
Моя любимая кухня — итальянская, хотя и азиатская тоже по душе.
предпочитаемая кухня, стиль
Авторская (сплетение европейской кухни и азиатского фьюжн)
блюда
ресторан
Sempre
Ресторан-оранжерея с общими столами и авторской кухней на основе простых сезонных продуктов в нестандартной подаче
в новостях
Летнее меню Sempre x Kaolin’ Space
Лето — время, когда контакт человека с природой возвращается на круги своя. Мир расцветает, а вместе с ним и мы пробуждаемся с новыми силами. Природа — наше отражение и наоборот.
Устрицы в Sempre
В теплое время года путь до счастья короткий — свежие устрицы и бокал ледяного шампанского. В мае в Sempre запустили специальный раздел с устрицами и авторскими соусами — идеально для
Новые завтраки в Sempre
Весна — в воздухе, а в Sempre — новые завтраки. Бренд-шеф Анатолий Клочков посвятил их легкости и свежим гастрономическим сочетаниям, которые для многих станут открытием сезона. С одной стороны, основные
Масленица в Sempre
Зима почти позади, джунгли Sempre расцветают и с 20 по 26 февраля отмечают широкую Масленицу. Всю неделю в самом зеленом ресторане города подают специальное блинное меню. Разрабатывали масленичное меню командой
Sempre х Totibadze Gallery — new level of art
Времена года не ограничиваются погодными рамками. Сезоны продолжают жить на метафизическом уровне — в воспоминаниях, банках варенья из садовых ягод, закрученных на зиму, и арт-объектах, посвященных разным состояниям природы. Лето
