город
Москва
Ингредиенты3
пармезан 13блин 8алоэ 1сливки 4сыр 2яйцо 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2свекла 2ростбиф 2лосось 2гребешок 2говядина 2сельдерей 1паста 1полба 1помидор 1рис 1рыба 1савойская капуста 1хумус 1спаржа 1сыр сливочный 1сыр сулугуни 1творог 1тыква 1хлеб 1огурец 1цветок цукини 1шпинат 1орзо 1креветка 1мясо дичи 1голубика 1авокадо 1артишок 1базилик 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1мука 1зелёная гречка 1зелень 1картофель 1лайм 1малина 1мескаль 1мозговая кость 1яблоко 1
Техника
жарка 11эмульгирование 10маринование 8взбивание 5запекание 5стабилизация 5варка 4загущение 3карамелизация 3протирание 3томление 2тушение 2выпаривание 2охлаждение 2замораживание 2прогревание 1су-вид 1соление 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1бланширование 1копчение 1инфузия 1замес 1желирование 1гриль 1вяление 1вакуумирование 1сушка 1
Оборудование
блендер 11вакууматор 5индукционная плита 3су-вид оборудование 3пароконвектомат 2фритюрница 2сифон 2духовка 2дегидратор 2газовая плита 2варочная плита 2морозильное оборудование 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мясорубка 1блинная сковорода 1конвекционная печь 1конвектомат 1духовой шкаф 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блинная плита 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1холодильник 1
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Блины с ростбифом и квашеным сельдереем
Андрей Федосеев
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Расписные блины с сырным кремом
Андрей Колодяжный
Блины с лососем и сырным кремом
Андрей Колодяжный
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Блины с лососем
Илья Карпаев
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Блинный торт с творожным кремом
Павел Ефанов
Коктейль «Зеленый» / YAH
3 часа
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Блинный пирог
Алексей Семенов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков