город
Москва
Ингредиенты4
пармезан 13боб 6омуль 1алоэ 1сливки 4трюфель 2хлеб 2тыква 2сливочный сыр 2свекла 2редис 2гребешок 2говядина 2авокадо 2рис 1орех 1орзо 1паста 1полба 1помидор 1пшеница 1хумус 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1салат 1спаржа 1томат 1мука 1цветок цукини 1шпинат 1яблоко 1огурец 1креветка 1морковь 1гриб 1артишок 1базилик 1банан 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1зелёная гречка 1мозговая кость 1зелень 1картофель 1кешью 1киноа 1краб 1кукуруза 1лайм 1маш 1мескаль 1яйцо 1
Техника
эмульгирование 12жарка 10маринование 7варка 5запекание 5карамелизация 4томление 4бланширование 3взбивание 3выпаривание 3стабилизация 3замораживание 2копчение 2загущение 2гриль 2вакуумирование 1вяление 1желирование 1замес 1инфузия 1охлаждение 1прогревание 1протирание 1процеживание 1пюрирование 1сифон 1су-вид 1сушка 1
Оборудование
блендер 8вакууматор 5су-вид оборудование 3пароконвектомат 2сифон 2фритюрница 2конвекционная печь 2духовка 2дегидратор 2варочная плита 2индукционная плита 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1газовая плита 1духовой шкаф 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шейкер 1
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Зеленый салат
Евгений Мещеряков
Banana Nuts
не указано
Салат «Три сестры»
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Коктейль «Зеленый» / YAH
3 часа
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Зеленый салат с кешью
Владислав Корпусов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Пшеничная каша с крабом
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков