Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

20 записей

Категория блюда
десерт 4выпечка 2горячее 2блины 1напиток 1салат 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 1американская и европейская 1итальянская 1французская 1
Ингредиенты3
пармезан 13сахар 6алоэ 1сливки 7сливочный сыр 3трюфель 2яйцо 2яйцо куриное 2свекла 2мука 2гребешок 2говядина 2сливочное масло 1паста 1полба 1помидор 1рис 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1савоярди 1фисташковая паста 1спаржа 1творожный сыр 1тесто 1томат 1тыква 1мозговая кость 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1шоколад 1шпинат 1орзо 1лайм 1мисо паста 1желтки 1авокадо 1артишок 1базилик 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1зелёная гречка 1мескаль 1зелень 1какао 1картофель 1кофе 1крахмал 1креветка 1лимон 1малина 1маскарпоне 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 9жарка 7взбивание 7карамелизация 5маринование 5варка 4запекание 4стабилизация 4выпаривание 3замораживание 3прогревание 2томление 2сушка 2замес 2желирование 2выпекание 2загущение 2протирание 1ферментация 1су-вид 1сифон 1процеживание 1инфузия 1охлаждение 1копчение 1гриль 1вяление 1вакуумирование 1бланширование 1формовка 1
Оборудование
блендер 7вакууматор 6варочная плита 4су-вид оборудование 4дегидратор 3сифон 3духовая печь 2духовой шкаф 2пароконвектомат 2печь (конвекционная/конвектомат) 1фритюрница 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планетарный миксер 1гриль 1морозильное оборудование 1миксер 1индукционная плита 1духовка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
пармезан ×сахар ×алоэ ×Сбросить всё