Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

21 запись

Категория блюда
десерт 4выпечка 3горячее 2блины 1напиток 1салат 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 1американская и европейская 1итальянская 1французская 1
Ингредиенты4
пармезан 13сахар 6алоэ 1яблоки 1сливки 7сливочный сыр 3яйцо 2гребешок 2яйцо куриное 2говядина 2яичный белок 2трюфель 2свекла 2мука 2крахмал 2помидор 1сливочное масло 1пудра из фундука 1рис 1ром 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1савоярди 1тыква 1спаржа 1творожный сыр 1тесто 1томат 1паста 1фисташковая паста 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1шоколад 1шпинат 1полба 1маскарпоне 1орзо 1желтки 1авокадо 1артишок 1базилик 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1зелёная гречка 1мозговая кость 1зелень 1какао 1картофель 1кофе 1креветка 1лайм 1малина 1мёд 1мескаль 1мисо паста 1лимон 1
Техника
эмульгирование 9взбивание 8жарка 7запекание 5карамелизация 5маринование 5варка 4стабилизация 4выпаривание 3выпекание 3замораживание 3прогревание 2томление 2сушка 2замес 2загущение 2желирование 2бланширование 1вакуумирование 1вяление 1гриль 1инфузия 1копчение 1охлаждение 1протирание 1процеживание 1сифон 1су-вид 1ферментация 1формовка 1
Оборудование
блендер 7вакууматор 6варочная плита 4су-вид оборудование 4дегидратор 3духовой шкаф 3сифон 3пароконвектомат 2миксер 2духовая печь 2печь (конвекционная/конвектомат) 1фритюрница 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планетарный миксер 1газовая плита 1морозильное оборудование 1индукционная плита 1духовка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
пармезан ×сахар ×алоэ ×яблоки ×Сбросить всё