Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

21 запись

Категория блюда
блины 2горячее 2салат 2выпечка 1закуска 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 2гавайская 1итальянская 1русская 1французская 1
Ингредиенты3
пармезан 13рыба 8боттарга 1сливки 4картофель 3сливочный сыр 3яйцо 3трюфель 2спаржа 2свекла 2орзо 2рис 2гриб 2гребешок 2говядина 2авокадо 2полба 1помидор 1пшено 1ростбиф 1савойская капуста 1шиитаке 1салат 1тесто 1томат 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1огурец 1паста 1говяжий бульон 1мука 1мозговая кость 1лосось 1крупа 1креветка 1зелень 1зелёная гречка 1вол 1булгур 1брюссельская капуста 1блин 1батат 1базилик 1артишок 1шпинат 1
Техника
эмульгирование 13жарка 11запекание 8маринование 8варка 5выпаривание 4карамелизация 4стабилизация 4бланширование 3взбивание 3загущение 3замораживание 3томление 3сушка 2инфузия 2копчение 2гриль 2вяление 1глазирование 1желирование 1замачивание 1замес 1охлаждение 1прогревание 1протирание 1сифон 1соление 1тушение 1
Оборудование
блендер 10вакууматор 7конвекционная печь 4плита (газовая или индукционная) 2фритюрница 2су-вид оборудование 2сотейник 2сифон 2пароконвектомат 2индукционная плита 2духовка 2дегидратор 2варочная плита 2морозильное оборудование 1рисоварка 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блендер/комбайн 1жарочный шкаф 1духовой шкаф 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1хоспер/мангал 1
пармезан ×рыба ×боттарга ×Сбросить всё