город
Москва
Ингредиенты3
пармезан 13лайм 7филе 1гребешок 3сливки 3базилик 2говядина 2свекла 2сливочный сыр 2страчателла 2трюфель 2помидор 1полба 1паста 1морс 1орзо 1нут 1мука 1ростбиф 1рис 1фета 1рукола 1рыба 1савойская капуста 1спаржа 1томат 1мозговая кость 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1шпинат 1эстрагон 1морковь 1креветка 1мескаль 1гриб 1авокадо 1алоэ 1апельсин 1арбуз 1артишок 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1зелёная гречка 1манго 1зелень 1инжир 1картофель 1кинза 1клубника 1кокос 1крахмал 1кунжут 1лосось 1малина 1яйцо 1
Техника
эмульгирование 10жарка 9маринование 7варка 6взбивание 4загущение 4карамелизация 4стабилизация 4томление 3охлаждение 3запекание 3замораживание 3выпаривание 2процеживание 2копчение 1су-вид 1сифон 1протирание 1прогревание 1на водяной бане 1бланширование 1инфузия 1замес 1желирование 1гриль 1вяление 1вакуумирование 1сушка 1
Оборудование
вакууматор 7блендер 7су-вид оборудование 5варочная плита 4газовая плита 2дегидратор 2индукционная плита 2пароконвектомат 2сифон 2морозильное оборудование 1фритюрница 1сотейник 1соковыжималка 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1горелка 1конвекционная печь 1духовой шкаф 1духовка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Страчателла с инжиром в вишневом соусе
Арбуз с фетой
Страчателла с клубникой в апельсиновом соусе
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Севиче с гребешком
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Коктейль «Зеленый» / YAH
3 часа
Филе миньон с карамельной молодой морковью и с соусом из малины
Алексей Жариков
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Татаки из лосося с азиатским маринадом
Александр Ерин
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков