город
Москва
Ингредиенты4
пармезан 13форель 6омуль 1репа 1хлеб 3картофель 3сливки 3яйцо 3томат 2трюфель 2свекла 2рис 2креветка 2гребешок 2говядина 2сливочный сыр 2помидор 1морковь 1мука 1огурец 1орзо 1паста 1полба 1слива 1редис 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1сало 1марципан 1спаржа 1хумус 1цветок цукини 1мозговая кость 1зелень 1мандарин 1булгур 1авокадо 1артишок 1базилик 1бамия 1белый шоколад 1блин 1брокколини 1брюссельская капуста 1виноград 1лимон 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1зелёная гречка 1зубровка 1ирга 1капуста 1клюква 1шпинат 1
Техника
эмульгирование 12жарка 9маринование 7варка 6запекание 6копчение 4взбивание 3выпаривание 3гриль 3замораживание 3карамелизация 3стабилизация 3томление 2сушка 2протирание 2соление 2загущение 2желирование 2бланширование 1водяная баня 1вымачивание 1вяление 1замес 1инфузия 1припускание 1прогревание 1пюрирование 1сифон 1
Оборудование
блендер 7вакууматор 6варочная плита 2дегидратор 2духовой шкаф 2пароконвектомат 2плита газовая 2сифон 2су-вид оборудование 2печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1печь 1фритюрница 1плита 1плита (газовая/индукционная) 1сотейник 1фризер 1мангал 1морозильная камера 1гриль-сковорода 1коптильня 1конвектомат 1индукционная плита 1духовка 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1хоспер 1
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Форель в печи
20 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Форель с виноградно-перечным соусом
примерное 20 минут
Мимоза с копчёной на ольхе форелью, печеными овощами и вуалью из шампанского
примерное 2 часа
Оливье с креветками и подкопчённой форелью
Павел Тарасов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Три идеи мороженого / Зубровка, клюква, розовый перец и белый шоколад / Репа, сливочная карамель и мандарин / Правила ирги
не указано
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков